Cannelloni d'épinards (vegan)

On ne va pas se mentir, cette recette ne fait pas partie de celle que l'on improvise le soir en rentrant du boulot... mais plutôt de celle que l'on planifie et que l'on cuisine le week-end lorsqu'on a du temps devant soi. Ce n'est pas qu'elle soit compliquée, mais c'est simplement qu'elle prends du temps... Certes, on peut se faciliter la tâche en optant pour une sauce tomate toute faite et des épinards surgelés déjà cuits, mais avouez qu'on perd aussi une partie de sa magie ! Si vous avez peur de trouver la recette fastidieuse, vous pouvez aussi fractionner la préparation sur plusieurs jours, en faisant cuire les épinards et en préparant la sauce tomate à l'avance, puis en montant les cannelloni le lendemain. En revanche, si vous avez VRAIMENT du temps, vous pouvez aussi vous lancer dans la préparation de votre fromage végétal, et remplacer le fromage frais de soja proposé dans la recette par une ricotta de soja (comme ici), d'amande, ou de cajou voir, si vous voulez passer le grade supérieur, un fromage frais fermenté (exemple ici).

Je dois vous l'avouer, ce n'est pas vraiment le genre de recette dans laquelle je me lance lorsque je suis seule à la maison, mais j'ai profité d'avoir du public pour me lancer ! Ceci étant dit, comme bien des plats au four, les cannellonis sont encore meilleurs réchauffés, donc n'hésitez pas à doubler les quantités (ce n'est pas plus de travail !) pour en avoir pour deux fois. De même, ce plat se congèle très bien, donc pas de problème d'en avoir trop : vous ne serez pas obligé d'en manger pendant trois jours pour finir les restes... (sauf si vous n'avez pas de congélateur, mais là, je ne peux rien pour vous).

Pour 4 personnes : 

• 8 plaques de lasagnes (fraîches ou non) 
• 800g à 1kg d'épinards frais
• 125 g de fromage frais de soja type Le Sojami (ici aux noix)
  
• 1 oignon (ou 2 échalotes)
• 1 petite boite de tomates en boite (600 g)
  
• env. 300 g de purée de tomates
• 1 feuille de laurier 

 Préparer la sauce tomate : Eplucher et émincer finement l'oignon (ou les échalotes). Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole à fond épais, y faire revenir les oignons (ou échalote). Ajouter alors les tomates en boite, le coulis de tomates et la feuille de laurier. Saler légèrement et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise d'environ 1/3.

Préparer les épinards : Eplucher les épinards pour enlever les queues dures. Les laver soigneusement dans plusieurs eaux, bien les égoutter. Les effilocher grossièrement et les faire cuire à la poêle une dizaine de minutes, dans leur jus. (On peut aussi opter pour une cuisson à l'eau bouillante). Verser les épinards dans une passoire et bien les presser pour éliminer un maximum d'eau. 

Ecraser le fromage frais à la fourchette et le mélanger avec les épinards. Réserver.

Faire pré-cuire les pâtes : Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y faire pré-cuire les feuilles de lasagnes 5 à 7 minutes : elles doivent s'assouplir mais rester fermes. Les égoutter et les disposer les unes à côté des autres sur un linge propre pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. 

Préparer les canelloni : Retirer le laurier de la sauce tomate, et en tapisser le fond d'un plat à gratin. 

Déposer une belle cuillère à soupe de farce au bords d'une feuille de lasagne, et rouler bien serré en enfermant la farce pour former un boudin. Le placer dans le plat à gratin. Répéter l'opération avec le reste de feuilles de pâte et de farce. 

Répartir ensuite le reste de la sauce tomate sur les cannelloni. 

Faire cuire environ 40 minutes à 180°C.

Note : Comme bien des plats en sauce, les cannelloni sont encore meilleurs réchauffés et peuvent être préparés la veille pour le lendemain. On peut aussi répartir la préparation sur plusieurs jours, en préparant la sauce et en faisant cuire les épinards la veille, puis en faisant le montage le jour même.

Tartare d'algues acidulé

Depuis le début de la semaine tout a changé. Fini le ciel bleu électrique et les cumulus cotonneux et bienvenue à la grisaille. Ce genre de temps, surtout lorsque le changement est aussi brutal qu'il l'a été cette année, a tendance à me porter doucement à la déprime. Mon humeur se met au diapason du ciel et la vie parait bien grise. Alors pour réveiller un peu tout ça, rien ne vaut des nourritures bien fraiches et acidulées, pour contrebalancer la grisaille ambiante. Pari tenu avec ce petit tartare d'algues au goût bien iodé relevé par la saveur acide du citron et des câpres, pour se croire transporté sous des cieux plus cléments...

 

Pour 1 petit pot

• 20 g de dulse
• 1 feuille de nori séchée
• 1 c. à s. d’algue lacto fermentée le Sojami
• 1 citron bio
• 3 à 4 petits cornichons
• 1 c. à c. de câpres au vinaigre
• 1 c. à s. d’huile d’olive

Rincer la dulse dans un bol d’eau en remuant pour faire tomber le sel et les graviers au fond. Recommencer l’opération.

Réhydrater la feuille de nori dans un bol d’eau quelques minutes (pas trop longtemps sinon elle se transforme en bouillie).

Hacher l’ensemble des algues et les mettre dans un petit saladier.

Hacher les cornichons et les câpres et les ajouter aux algues.

Prélever le zeste de la moitié du citron, puis le presser. Ajouter le zeste au tartare d’algue ainsi qu’1 c. à s. de jus.

Incorporer la c. à s. d’huile, bien mélanger pour mêler tous les ingrédients et rectifier éventuellement l’acidité en ajoutant un peu de jus de citron.

Mettre dans un petit pot en verre à couvercle hermétique et laisser les arômes se développer au frais au moins une nuit.

Servir en toasts, sur une salade de crudités ou même dans des pâtes.

Recette réalisée dans le cadre de mon partenariat avec Le Sojami

Charlotte à la betterave et sa crème vanillée

Cela faisait un moment que l'idée de cette charlotte sucrée à la betterave me trottait dans la tête, alors lorsque j'ai vu le défi ce ce mois-ci du site Recette.de "Des légumes pour le dessert", je me suis dit que c'était l'occasion de sauter le pas. Je l'ai réalisé pour le déjeuner de l'ascension, et elle a été très appréciée, même si au début, mes goûteurs étaient plutôt dubitatifs... Laissez vous donc tentez, vous ne serez pas déçu !!!

Note : Je l'ai servi la première fois toute seule, mais nous avons dégusté les restes avec de la crème aux œufs, et elle n'en était que meilleure. Je vous conseille donc de la servir avec sa crème.
Pour la mousse, j'ai utilisé du Sojami à cuisiner, qui est véritablement mon produit fétiche du moment.

EDIT : Pour la version végane, suivre les modifications en bleu pour les proportions et se référer à la marche à suivre en fin d'article.

Pour 4 personnes :
Pour la charlotte :

• 10 à 12 biscuits rose de Reims - biscuits à la cuillère véganes
• 5 c. à s. de sirop de grenadine 
• 2 feuilles de gélatine (2 g) - 1/2 c. à c. d'agar-agar (1g) 
• 3 blancs d’œufs - 6 c. à s. d'aquafaba (90 ml) 
• 250 g de betterave rouge 
• 3 à 4 c. à s. de crème de soja lacto fementée Le Sojami à cuisiner

Pour la crème :

• 4 jaunes d’œufs - 1 c. à s. de fécule 
• ½ l de lait végétal 
• 50 g de sucre 
• 1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille naturel 

Préparer la charlotte : Mélanger 2 c. à s. de sirop de grenadine avec 2 c. à s. d’eau. Tapisser un moule à charlotte de biscuits roses préalablement imbibés de sirop.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Éplucher les betteraves, réserver quelques rondelles pour la couche intermédiaire et couper le reste en cubes. Les placer dans une casserole, ajouter le reste du sirop de grenadine et celui qui a servi à tremper les biscuits, un petit peu d’eau et faire compoter à feu doux une dizaine de minutes. Les betteraves doivent être bien tendres.
Mixer les betteraves avec la crème lacto-fermentée et la gélatine essorée.
Battre en neige très ferme les blancs d’œufs et incorporer délicatement à la préparation.
Verser la moitié de l’appareil dans le moule à charlotte,disposer les rondelles de betterave réservées et recouvrir du reste de mousse. Lisser la surface et faire prendre au réfrigérateur 1 nuit.
Préparer la crème : Faire chauffer le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Placer les jaunes dans une grande terrine avec le sucre et fouetter ensemble. Ajouter peu à peu le lait chaud. Remettre la crème dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, éventuellement au bain-marie, en tournant continuellement.
La crème épaissit peu à peu mais attention à ne pas la faire bouillir.
Une fois que la crème nappe la cuillère, couper le feu, ajouter l'extrait de vanille si vous en utilisez, verser dans un pot ou saladier et réserver au frais une fois refroidie.
Servir la charlotte en nappant chaque part d'un peu de crème.

Version végane

Préparer la charlotte : Mélanger 2 c. à s. de sirop de grenadine avec 2 c. à s. d’eau. Tapisser un moule à charlotte de biscuits préalablement imbibés de sirop.
Éplucher les betteraves, réserver quelques rondelles pour la couche intermédiaire et couper le reste en cubes. Les placer dans une casserole, ajouter le reste du sirop de grenadine et celui qui a servi à tremper les biscuits, un petit peu d’eau et faire compoter à feu doux une dizaine de minutes. Les betteraves doivent être bien tendres.
Mixer les betteraves avec l'agar-agar, et remettre sur le feu. Faire bouillir 30 secondes. Couper le feu, ajouter la crème lacto-fermentée et bien mélanger à nouveau, au besoin au mixer.
Battre en neige très ferme l'aquafaba et incorporer délicatement à la préparation.
Verser la moitié de l’appareil dans le moule à charlotte,disposer les rondelles de betterave réservées et recouvrir du reste de mousse. Lisser la surface et faire prendre au réfrigérateur 1 nuit.
Préparer la crème : Placer la fécule dans une casserole, ajouter un peu de lai, fouetter pour bien mélanger puis verser le reste de lait, le sucre et la gousse de vanille fendue. Faire épaissir sur feu doux, en tournant continuellement pour éviter tout grumeaux (si vous en avez, passez un coup de mixer !).
Une fois que la crème nappe la cuillère, couper le feu, ajouter l'extrait de vanille si vous en utilisez, verser dans un pot ou saladier et réserver au frais une fois refroidie.
Servir la charlotte en nappant chaque part d'un peu de crème.

Recette réalisée grâce au partenariat avec Le Sojami

Bavarois bergamote en habit de kiwi

A mon grand désespoir, les fruits se font un quelque peu désirer en ce moment (ce n'est pas que je n'aime pas les oranges et les pommes, mais mine de rien, ça fait six mois qu'on en mange). J'avais donc envie de quelque chose qui change un peu. Partant en vacances quelques jours, j'en ai profité pour faire le grand ménage du réfrigérateur et c'est ainsi que je suis tombée sur le dernier des citrons bergamote que j'avais acheté il y a quelque temps déjà. En panne d'inspiration et devant le consommer rapidement, je décidais de l'utiliser comme un citron classique et d'en faire un curd. Puis, en voyant dans mon réfrigérateur (toujours lui), le petit pot de Sojami à cuisiner, j'ai eut l'éclair de génie : en faire un bavarois. Je ne sais pas vous, mais les bavarois font partie de mes desserts préférés : légers, fruités,... pour moi, un bavarois ça sent l'été et le soleil. Celui-ci, avec sa coque de kiwi est vraiment tout ce qu'il faut pour éclairer votre déjeuner, et plein de vitamines avec ça.
L'alliance citron bergamote-kiwi, une première pour moi, est excellente (bien mieux que celle bergamote-mandarine testée dans les petites verrines du dessous).

Je remercie vraiment mon partenaire Le Sojami de m'avoir permis de découvrir leur crème de soja lacto-fermentée : elle apporte au bavarois une texture incomparable. A la fois léger, mousseux, mais ferme quand même, il a emballé tout le monde à la maison. Un vrai coup de coeur.
Mon seul regret : Le Sojami à cuisiner est difficile à trouver, même en magasin bio (mais je vais faire pression pour que celui à coté de chez moi en commande). Je vous met donc une petite photo du pot, pour que vous sautiez dessus si vous en repérez dans votre magasin fétiche.

Pour 3 bavarois :

• 1 citron bergamote
• ½ c. à s. de fécule de maïs
• 1 c. à s. de sucre
• 1 œuf
• 2 belles c. à s. de crème de soja lacto-fermentée Le Sojami
• 1 feuille de gélatine
• 2 beaux kiwi pas trop mûrs

Éplucher les kiwis et les couper en rondelles d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Tapisser trois petits moules ou ramequins de rondelles de kiwi et réserver.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide 10 minutes.

Préparer le curd de citron bergamote : Râper le zeste du citron, le presser et dans une petite casserole délayer son jus avec la fécule de maïs. Ajouter 5 cl d’eau et les zestes.

Séparer le jaune et le blanc d'oeuf en réservant ce dernier. 

Dans un petit récipient, battre le sucre et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mettre la casserole sur feu très doux et remuer sans cesse le temps que le mélange épaississe. Lorsqu’il est pris, ajouter le mélange jaune d’œuf-sucre en fouettant vivement. Faire épaissir la préparation encore quelques minutes en remuant toujours.

Prélever 1 c. à s. de curd, la placer dans un saladier et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter la crème de soja lacto-fermentée.

Battre le blanc d’œuf en neige ferme et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Répartir la mousse dans les moules tapissés de kiwi et réserver au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, démouler les bavarois sur les assiettes et les entourer d'un cordon de curd à la bergamote. 

Variante : Avec le même appareil à mousse, j'ai fait de petites verrines bergamote-clémentines : une couche de mousse de bergamote recouverte de quartiers de clémentines pelés à vif. L'association fonctionne pas mal aussi, mais je préfère avec le kiwi.

Recette réalisée grâce au partenariat avec Le Sojami

Cheesecake salé au miroir de tomates

Me revoilà pour de bon, avec cette petite recette de cheesecake parfaite pour la saison. Elle a été réalisée avec les produits de mon partenaire, Le Sojami. Personnellement, je ne peux pas résister à leurs "fromages" végétaux. Tartinés sur une galette de riz, c'est un plaisir simple et sain.
Ce qui rend leur produits si spéciaux? La technique de lactofermentation du lait de soja, la même qui est à la base des fromages classiques et de la choucroute... Et pour ne rien gâcher, Le Sojami est un entreprise engagée : tous leurs produits sont réalisés à partir de lait de soja bio cultivé dans le Sud-Ouest.Pour en savoir plus, je nous invite à parcourir leur site et à lire cet excellent article qui explique bien la démarche de son fondateur.
Vous trouverez leurs produits dans tous les magasins bio (en tout cas pour ce qui est des tartimi et pâtés végétaux, pour le reste de la gamme, il faut parfois s'accrocher un peu plus). Et maintenant, place à la recette

Une dernière petite note avant la recette  : pour véganiser complètement la recette, remplacer la gélatine par de l'agar-agar. En ce cas, la marche à suivre sera un peu différente puisqu'il faut faire chauffer l'agar-agar au contraire de la gélatine....

Pour 2 personnes :
Pour la base :

• 1 c. à s. de son d'avoine
• 1 c. à s. de flocons d'avoine
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de yaourt de soja

Pour le cheesecake :

• 1 boîte de tartimi ail et fines herbes
• 1/2 yaourt de soja
• 1 c. à c. de fécule

Pour le miroir de tomates :

• 200 g de tomates (2 tomates de petite taille)
• 3-4 tomates séchées 
• 2 grammes de gélatine ou 1 petite c. à c. d'agar-agar

Préparer la base : préchauffer le four th 7 (200°C). Mélanger le yaourt et la moutarde, ajouter le son et les flocons d'avoine. Malaxer pour obtenir un mélange grumeleux qui s'effrite légèrement (ajuster en ajoutant éventuellement un peu de yaourt si c'est trop sec, un peu de son si au contraire c'est trop humide).  Déposer deux cercles à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Tasser  la moitié du mélange dans chacun des cercles. Enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps préparer le cheesecake : mixer ensemble le Tartimi ail et fines herbes, le yaourt de soja et la fécule. Répartir le mélange dans les cercles sur la base sablée et lisser le dessus. Remettre au four pour 20 minutes. 

Préparer le miroir de tomates : Faire tremper la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide. Couper les tomates en petits dés, les placer dans une casserole. Faire chauffer à feu doux et ajouter les tomates  séchées coupées en tout petit. Laisser mijoter une dizaine de minutes à couvert.

Égoutter la gélatine et l'incorporer aux tomates en remuant vivement pour bien la dissoudre.
Si vous utilisez de l'agar-agar, l'ajouter en pluie à ce moment et laisser bouillir 2 minutes sur feu vif.

À la sortie du four, les cheesecakes sont un peu gonflés, attendre quelques minutes qu'ils retombent avant de repartir dessus 2 c. à s. de miroir de tomates. Laisser refroidir avant de placer au frais quelques heures (ou 30 minutes au congélateur si vous êtes pressés....).

Déguster bien frais.

Recette réalisée grâce au partenariat avec Le Sojami

Cakes pops salés pour le concours Lili'sKitchen (vegan)

 Pour les 1 an de son blog, Lili's kitchen organise un concours sur le thème : apéro 100% végétal. Bien que je ne sois pas végétalienne ni même végétarienne j'aime utiliser des ingrédients "traditionnellement" associés à ce type d'alimentation : flocons de céréales, tofu, purée d'oléagineux... Et puis, j'aime bien me torturer un peu la cervelle pour trouver de nouvelles recettes. Même si ce n'est pas encore vraiment la saison des apéros ( il fait encore un peu froid pour le petit verre dans le jardin), j'aime bien le concept des petites bouchées à picorer. D'ailleurs, je suis une fan des apéros dînatoires et autres buffets. Le concours de Lili ne pouvait que me séduire !!!!
Cela faisait un moment que j'avais envie de tester les cakes pops, la nouvelle tendance culinaire du moment (bon, ok, pas si nouvelle que cela). Le principe est assez simple : des miettes de cake mélangées avec un liant (type fromage frais ou yaourt voir pâte à tartiner dans la version sucrée) pour former une pâte. Ensuite, on façonne de petites boules que l'on décore à sa fantaisie.
Il ne reste donc plus qu'à transposer cela en version végétale.
Pour le cake, pas de problème : il existe de multiples recettes de pâte à cake vegan et il m'arrive souvent d'en réaliser quant je suis à cours d’œufs. Pour la garniture, on a l'embarras du choix olives, tomates séchées, légumes,...
Pour le liant, pour se rapprocher de la texture du fromage frais, j'ai tout de suite pensé au différents "faux-mages", ces fromages végétaux. J'ai testé avec pour une moitié des cakes pops une version home made à base de tofu lacto-fermenté et pour l'autre, du Sojami.
Pour la déco, rien de plus simple : des herbes, des graines ou des épices.

Pour le cake salé:

• 150 g de farine semi-complète T 65
• 3 c. à s. de Maïzena
• 6 c. à s. d'eau
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 15 cl de lait végétal neutre (soja)
• 1 sachet de levure chimique
• sel
• 100 g d'olives

Pour les cakes pops:

• Sojami ou tofu lacto-fermenté mariné au tamari mixé avec un peu d'eau ou de lait végétal (3-4 c. à s. pour 100 g)
• 50 g d'olives
• garnitures au choix : épices en poudre (curry, paprika, cumin,...); herbes fraîches ou sèches émincées (thym, ciboulette, herbes de Provence,....); fruits secs (amandes, noisettes,...); graines (sésame, pavot,...)

Réaliser le cake salé au moins quelques heures à l'avance (le matin pour l'après-midi par exemple).
Préchauffer le four th 7 (210°C).
Mélanger la farine, la levure et une petite pincée de sel.
Dans un petit bol, délayer la Maïzena dans 6 c. à s. d'eau (ce mélange va remplacer les œufs).
Ajouter aux ingrédients secs avec l'huile et le lait végétal. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux (on peut tricher et passer un coup de mixer ou de batteur à œufs pour aller plus vite).
Couper les olives en gros morceaux et les ajouter à la pâte à cake.
Graisser un gros moule à cake ou plusieurs petits et enfourner, 20 min pour les petits, 40 min pour un grand. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau: elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir le(s) cake(s) sur une grille.

Je ne résiste pas à la tentation de vous montrer mon petit cake: n'est-il pas mignon??









Pour réaliser les cakes pops, il est important que le cake soit bien froid, sinon, il se mixera difficilement.
Commencer par préparer les petites coupelles remplies des différentes garnitures choisies. Si vous utilisez des fruits secs, les concasser et de même pour les graines entières (fenouil, cumin,...) sinon la texture sera désagréable en bouche.
Prélever environ 250 g de cake et le mixer grossièrement pour obtenir une espèce de poudre.
Couper les olives en petits dés et les ajouter aux miettes de cake.
Il va maintenant falloir lier les miettes pour obtenir une pâte. Si vous utilisez du sojami, mélanger directement le "fromage frais" avec les miettes. Si vous utilisez du tofu-lacto fermenté, le mixer au préalable avec un peu d'eau ou de lait de soja pour obtenir une consistance de fromage à tartiner (environ 3-4 c. à s. pour 100 g de tofu).
Mélanger le "fromage" aux miettes de cake de façon à obtenir une masse de pâte. Je ne peut pas dire la proportion exacte de fromage à ajouter, compter au minimum 3-4 cuillères à soupe, voir plus. La pâte à cakes pops doit former une boule et être légèrement collante.
Former des petites boules à l'aide d'une petite cuillère et les rouler dans les différentes garnitures. (c'est à mon sens la partie la plus amusante). Si l'enrobage à du mal à adhérer, vous pouvez au préalable tremper les boulettes dans un peu de "fromage" détendu au lait végétal, ainsi les graines et les épices tiendront mieux.
Réserver au frais.
Au moment de servir, enfourcher un pique à brochette dans chacune des boulettes et les piquer dans du polystyrène, de la mousse ou à défaut dans un récipient garni de gros sel.

Note: L'utilisation du Sojami permet de parfumer légèrement la pâte (pour ma part, j'avais utilisé du Sojami cumin). Au contraire, la version avec le tofu lacto-fermenté donne une pâte plus neutre, ce qui permet de jouer vraiment avec les épices. Ainsi, ceux aux Sojami étaient parfait enrobés de ciboulette hachée, d'herbes de Provence ou de thym tandis que ceux réalisés à partir de tofu lacto-fermenté ont été enrobés de curry, paprika,...

Recette réalisée grâce au partenariat avec Le Sojami