Cigares croustillants à la choucroute

Je crois qu'il est temps que je partage avec vous mon obsession du moment, aka les rouleaux croustillant à la choucroute. Bien que l'association ne soient pas au premier abord des plus évidentes, ces rouleaux sont nés d'une constatation simple : j'adore la choucroute, et je voue un culte à la pâte filo (et tout ce qui croustille). Donc finalement, quoi de plus logique que d'assembler les deux ? Et depuis, ces rouleaux sont devenus une véritable addiction... sans mentir, je pense en manger quasi toutes les semaines depuis deux mois... 

Il faut dire aussi que ces derniers ne sont pas prise de tête à réaliser. Ici, on est clairement sur comme qui dirait de la cuisine d'assemblage, parce que je l'avoue sans honte, le plus souvent je ne me donne même pas la peine de cuisiner moi-même ma choucroute, mais je me contente de l'acheter toute prête chez le traiteur ou au magasin bio... Au départ d'ailleurs, lorsque je les ai fait pour la première fois, ces rouleaux étaient une simple façon d'accommoder les restes, à la fois de choucroute et de pâte filo (parce que le problème de la pâte filo, c'est qu'elle ne se vend qu'en paquets de 500 g, ce qui est tout de même pas mal si on a pas une armée à nourrir...). Et puis maintenant, je me surprends à acheter de la choucroute dans le seul projet de faire ces rouleaux (on est accro ou on en l'est pas...). 

Les photos ne sont pas d'une qualité extraordinaire et ne rendent pas forcément justice à ces rouleaux, mais ne vous arrêtez pas à ça ! 

Pour 8 rouleaux : 

• 8 feuilles de pâte filo
• env. 250 g de choucroute cuite*
• huile d'olive

 

Verser un peu d'huile d'olive dans un petit bol.

Huiler une feuille de pâte filo au pinceau, la plier en deux. Répartir dessus environ 1 c. à s. de choucroute cuite, rabattre à gauche et à droite sur la garniture et rouler ensuite pour enfermer la garniture en formant un cigare. Badigeonner d'huile et placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Répéter l'opération pour le reste des rouleaux.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés.
Déguster chaud.

 

Roulés croustillants courge-cannelle façon crinkle cake

  

Je vous l'avais dit, depuis que j'ai découvert le crinkle cake, c'est ma nouvelle obsession. Non contente de le tester avec différentes "aromatisations", je le teste aussi dans d'autres formats, comme avec ces roulés, qui sont un peu des hybrides du crinkle cake avec des roulés fourrés façon cinnamon rolls ou roulés à la cardamone, mais avec une garniture à la courge. L'idée est retrouver ici une garniture bien riche et parfumée, avec des accents de cannelle (et de rhum, parce que ça aussi, c'est ma lubie du moment), et une pâte feuilletée plus neutre. On obtient ainsi des petits roulés légers mais gourmands à souhait, que l'on peut déguster à toute heure.

Pour 6 roulés :

Pour le feuilletage : 

• 9 feuilles de pâte filo
• env. 10 cl d'huile d'olive 

Pour la garniture : 

• 1/2 c. à s. d'huile de coco
  
• 600 g de courge butternut
• 350 g de pommes (env. 3)
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. d'épices à pain d'épices
• 1 belle c. à s. de rhum ambré

Pour l'appareil : 

• 15 cl de lait végétal
• 1 c. à s. de fécule
• 1 c. à s. de rhum ambré
• 1 c. à c. d'arôme naturel de vanille
• 1 c. à s. de sucre complet

Préparer la farce : Eplucher la courge butternut et la couper en petits cubes d'environ 0,5 cm. 

Couper la pomme en petits dés de la même taille. 

Dans sauteuse, faire fondre l'huile de coco. Ajouter la courge butternut. Faire cuire 5-7 minutes en remuant. Ajouter les pommes puis les épices. Bien mélanger et ajouter un tout petit fond d'eau puis couvrir. Poursuivre la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la butternut soit tendre. Couper le feu et ajouter le rhum. Laisser tiédir. 

Préparer les rouleaux : Badigeonner une feuille de filo d'huile d'olive. La plier en deux. Disposer 1 belle c à s. de farce tout le long du bord le plus long. Rouler la feuille sur elle-même pour enfermer la farce. Couper une seconde feuille en deux, badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Rouler le rouleau dans la demi-feuille puis enrouler le boudin sur lui-même pour former un escargot. Placer dans un plat à gratin. 

Répéter l'opération pour former 6 roulés, en le serrant les uns contre les autres dans le plat à four. 

Enfourner pour 15 min à 180°C. 

Pendant ce temps, fouettez ensemble la fécule, le lait végétal, le rhum, l'arôme de vanille et le sucre. Répartir la préparation sur les roulés et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.