Cigares croustillants à la choucroute

Je crois qu'il est temps que je partage avec vous mon obsession du moment, aka les rouleaux croustillant à la choucroute. Bien que l'association ne soient pas au premier abord des plus évidentes, ces rouleaux sont nés d'une constatation simple : j'adore la choucroute, et je voue un culte à la pâte filo (et tout ce qui croustille). Donc finalement, quoi de plus logique que d'assembler les deux ? Et depuis, ces rouleaux sont devenus une véritable addiction... sans mentir, je pense en manger quasi toutes les semaines depuis deux mois... 

Il faut dire aussi que ces derniers ne sont pas prise de tête à réaliser. Ici, on est clairement sur comme qui dirait de la cuisine d'assemblage, parce que je l'avoue sans honte, le plus souvent je ne me donne même pas la peine de cuisiner moi-même ma choucroute, mais je me contente de l'acheter toute prête chez le traiteur ou au magasin bio... Au départ d'ailleurs, lorsque je les ai fait pour la première fois, ces rouleaux étaient une simple façon d'accommoder les restes, à la fois de choucroute et de pâte filo (parce que le problème de la pâte filo, c'est qu'elle ne se vend qu'en paquets de 500 g, ce qui est tout de même pas mal si on a pas une armée à nourrir...). Et puis maintenant, je me surprends à acheter de la choucroute dans le seul projet de faire ces rouleaux (on est accro ou on en l'est pas...). 

Les photos ne sont pas d'une qualité extraordinaire et ne rendent pas forcément justice à ces rouleaux, mais ne vous arrêtez pas à ça ! 

Pour 8 rouleaux : 

• 8 feuilles de pâte filo
• env. 250 g de choucroute cuite*
• huile d'olive

 

Verser un peu d'huile d'olive dans un petit bol.

Huiler une feuille de pâte filo au pinceau, la plier en deux. Répartir dessus environ 1 c. à s. de choucroute cuite, rabattre à gauche et à droite sur la garniture et rouler ensuite pour enfermer la garniture en formant un cigare. Badigeonner d'huile et placer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive. Répéter l'opération pour le reste des rouleaux.
Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C., jusqu'à ce que les rouleaux soient bien dorés.
Déguster chaud.

 

Raviolis grillés à la choucroute

Ce n'est un secret pour personne, entre la choucroute et moi, c'est une grande histoire d'amour, qui n'a été que renforcée au fil du temps et de mes séjours en terre germanique. Je l'aime aussi bien crue que cuite, et surtout, j'aime la détourner pour la glisser à des endroits où l'on ne l'attendrai pas. Souvenez-vous des makis à la choucroute, de la tarte à la choucroute ou encore des petits pains fourrés à la choucroute. Cette fois-ci, c'est dans des raviolis "à l'asiatique" que je l'ai glissé. Si la choucroute à des accents clairement occidentaux, pour le reste, je suis restée sur des saveurs très classiques de l'Asie, avec la sauce soja et l'huile de sésame. Le mariage peut sembler surprenant, mais il fonctionne très bien.

On ne va pas se mentir, c'est le genre de recette qui prends un peu de temps à réaliser, même si en soi, elle n'a rien de compliqué (si on renonce, comme moi, au pliage artistique des raviolis). Mais l'avantage, c'est qu'une fois lancé, on peut en faire pas mal, car ils se congèlent très bien, aussi bien crus que cuits. Comme je suis dans une phase "débarassage de placards" (et que du coup je m'interdit de racheter de la farine avant d'avoir fini tous mes fonds de sachet), j'ai réalisé les raviolis avec de la farine complète, d'où la couleur brune de la pâte. Mais vous pouvez bien sûr utiliser une farine plus raffinée, la pâte n'en sera d'ailleurs que plus facile à travailler.

Pour une trentaine de raviolis :

Pour la pâte :

• 175 g de farine
• 58 ml d'eau bouillante
• 30 ml d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 1 c. à s. d'huile neutre

Pour la farce : 

• 200 g de tofu ferme
  
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. d'huile de sésame grillé
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre (ou de riz)
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 200 g de carottes
• 500 g de choucroute 

Faire mariner le tofu :  Emietter le tofu avec les doigts. Verser dessus la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de cidre et le paprika fumé. Bien mélanger pour enrober le tofu et laisser mariner au moins 30 min.

Préparer la pâte : Placer la farine dans un saladier avec la pincée de sel. Mélanger puis verser l'eau bouillante. Mélanger à la spatule puis le reste de l'eau. Finir de mélanger et pétrir

Préparer la farce :  Râper grossièrement les carottes. 

Si le tofu n'a pas absorbé tout la marinade, l'égoutter en conservant le liquide. Le faire revenir quelques minutes dans une poêle. Lorsqu'il est bien doré, ajouter les carottes puis la choucroute et continuer la cuisson encore quelques minutes. Rectifier au besoin l'assaisonnement en ajoutant le reste de la marinade. 

Préparer les raviolis : Etaler la pâte très finement sur le plan de travail fariné et découper des cercles d'environ 8 cm de diamètre. Prendre un cercle de pâte au milieu de la main et y mettre un peu de farce. Humidifier ensuite légèrement le rebord du disque. Plier la pâte en deux pour former une demi-lune puis pincer la pâte au milieu pour sceller les bords en formant des plis.

Poser les raviolis au fur à et mesure sur une plaque graissée et/ou farinée. 

Cuire les raviolis : Dans une poêle à bord un peu hauts, faire chauffer un peu d'huile de sésame. Lorsqu'elle est bien chaude, y placer les raviolis les uns à côté des autres. Laisser les raviolis griller quelques minutes, puis ajouter un petit verre d'eau dans la poêle. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 min. Enlever ensuite le couvercle, augmenter le feu faire cuire quelques minutes supplémentaires : l'eau doit être totalement évaporée. 

Servir les raviolis bien chauds avec un peu de sauce soja additionnée d'un peu de vinaigre de riz (ou de cidre) et/ou de sauce piquante. 

 

Note : Les raviolis se congèlent très bien crus. Dans ce cas, on peut les mettre directement congelés dans la poêle, en allongeant un peu le temps de cuisson le temps qu'ils décongèlent. 

 

Makis de choucroute (crus)

Dans la vie, il y a deux sortes de personnes : celles pour qui choucroute = plat super roboratif avec force de saucisses et celles pour qui choucroute = pot de 1kg de choucroute crue. Je vous laisse deviner à quelle catégorie j'appartiens...La choucroute, que j'ai (re)découvert lors de mon séjour en Allemagne où elle est présente à tout les coins de rue (ou presque, en tout cas, dans tout les supermarchés et même sur le marché!), j'aime la préparer de toute les manières possibles et imaginables. Par ce que se contenter de la manger de façon traditionnelle, ce serait trop triste. J'aime la consommer en salade, en tarte ou encore, comme ici, en makis revisités. Vous commencez à me connaitre non? Plus c'est incongru, mieux c'est!

La garniture n'est qu'une suggestion, issue de ce que j'avais dans mon panier de légumes à ce moment-là. On peut très bien opter pour d'autres crudités (patate douce, rutabaga, navet, courgette lorsque ce sera la saison...).

Pour 6-8 makis:

• 1 feuille de nori
• 200 g de choucroute crue
• 1/2 mini concombre
• 1/2 carotte
• 1 tranche de chou-rave
• quelques feuilles d'épinards
• 25 g de tofu parfumé (ici amandes)

Sauce:

• 1 c. à s. de purée de cacahuète
• 1 c. à s. d'eau
• 1 c. à c. de jus de citron

Préparer le makis : Rincer la choucroute afin d'enlever l'excès de sel et la presser entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Laver les épinards et les essuyer.
Couper les légumes et le tofu en bâtonnets.

Les ingrédients en ordre de bataille

Poser la feuille de nori sur le plan de travail, le côté le plus large face à vous.
Recouvrir les trois quart de la feuille d'une bonne couche de choucroute. Disposer ensuite les feuilles d'épinards puis les bâtonnets de légumes et de tofu.
Enrouler la feuille de nori en serrant bien. Faire rouler le rouleau ainsi obtenu sur le plan de travail pour bien tasser la garniture.

La feuille de nori avant roulage

Découper le rouleau en deux puis chacun des morceaux en 3 ou en 4 selon la taille désirée pour vos makis.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, délayer la purée de cacahuète dans le jus de citron puis ajouter l'eau pour fluidifier.
Servir les makis avec la sauce.

Avocado toast en pagaille

 

Oui je sais, je suis totalement out, l'avocado toast c'est sooo 2016. La tendance 2017 est à l'unicorn latte et au sushi donut. Mais bon, je n'ai jamais été à la pointe de la mode, ce n'est pas aujourd'hui que cela va commencer. Que voulez-vous, il me faut toujours un petit temps d'adaptation. Toutefois, comme il parait que comme je donne dans la cuisine végétale, je tiendrais un blog cuisine healthy/saine. Dans ce contexte, je me DEVAIS de vous pondre un billet sur l'avocado toast. Il en va de mon honneur de bloggeuse (quel blog heathy/vegan qui se respecte n'a pas de post sur l'avocado toast?)
Je ne vous vanterais pas ici les vertus santé de l'avocat, plein de bonnes graisses, de fibres, de vitamine K et blablaba et blablabla ... Je vous avoue que pour moi, l'avocado toast, c'est surtout le super joker les jours de flemme pour des déjeuners ou des diners prêts en 1 minute top chrono. Le repas parfait à déguster affalée dans son fauteuil devant un épisode de Bunheads (je sais, c'est pas bien, il ne faut pas manger devant la télévision, l'alimentation en pleine conscience et blablabla et blablabla- mais avouez que cela nous arrive à tous non?).
Je vous présente donc ici (quelques une de) mes variantes préférées.

Tarte à la choucroute (vegan)

Et bah dites donc, l'Allemagne, ça lui  monte à la tête à la petite, voilà qu'elle se met même à nous faire de la choucroute en tarte! Et bien oui, j'assume, ces mois passés en Allemagne n'ont fait que renforcer mon amour pour la choucroute! Mais attention, pas n'importe quelle choucroute. Moi je vous parle de la VRAIE choucroute, moi Madame, du chou mariné dans de la saumure et non du plat bien lourd qui en ait issu! En effet, en Allemagne on trouve de la choucroute crue à tout les coins de rue, dans le plus banal supermarché et même en vrac sur le marché! Cela ne pouvait que déchainer mon imagination débridée... Cette année, j'ai essayé la choucroute sous bien des formes : cuite "traditionnellement" avec des carottes et des saucisses végétales, mais aussi en farce ou en curry et puis aussi crue en salade et même en sushi!!
Comme je ne suis pas une pro des pâtes à tarte, j'ai préféré faire une pâte levée, que je maitrise mieux. Et je trouve que ce type de pâte se marie tout à fait bien avec le style rustique de la quiche. Vous pouvez bien sûr utiliser une pâte brisée classique si vous préférez (ou si vous manquez de temps). Comme pour la pâte à pizza, je préfère toujours laisser lever la pâte un long moment au frais, mais vous pouvez sans doute zapper l'étape "repos de la pâte". Si vous la préparez en premier, elle aura le temps de lever un peu le temps que vous vous occupiez de la garniture (quoique la durée d’exécution de celle-ci soit particulièrement courte)...

Pour 4-6 personnes :
Pour la pâte* :

• 100 g de farine complète
• 50 g de son d'avoine
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 c. à c. de levure sèche
• 1 c. à c. de sel
• 10-12 cl d'eau tiède

*On peut remplacer cette pâte par une pâte brisée toute bête

Pour la garniture :

• 200 g de choucroute crue
• 3 petites saucisses de soja
• 20 cl de crème végétale (ici épeautre)
• 2 c. à s. de fécule

Préparer la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la levure sèche et mélanger à nouveau. Verser petit à petit l'eau tiède en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever à l'abri des courants d'air au moins 1 h.
Préparer la garniture : Egoutter la choucroute et la rincer. Si celle-ci est vraiment salée, la faire dessaler quelques temps dans un saladier d'eau. Egoutter à nouveau la choucroute.
Dans un saladier, mélanger la crème végétale et la fécule au fouet pour éviter les grumeaux.
Couper les saucisses végétales en rondelles.
Ajouter la choucroute et les morceaux de saucisses à la crème végétale.
Préparer la tarte : Reprendre la pâte et la pétrir à nouveau quelques instants.  L'étaler sur le plan de travail fariné puis en garnir un moule à tarte préalablement graissé.
Verser la garniture dans le moule et enfourner à 180°C pour 20 à 30 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Note : On peut aussi déguster cette tarte tiède ou froide.

Petits pains à la poêle farcis à la choucroute et lancement du KKVKVK 62/ Sauerkrautbrötchen aus der Pfanne

(Deutsch Version unter)

Parmi les produits que j'ai (re)découvert depuis que je vis en Allemagne, en pôle position avec le chou-rave et le raifort se trouve la choucroute. Je ne parle pas ici de la choucroute en tant que plat garni comme on l'entend le plus souvent en France (et dont je n´ai jamais été bien fan), mais du chou lacto-fermenté qui en ai la base. Je vous épargnerai le couplet sur la lactofermentation et ses bienfaits, d'autres l'ont fait avant moi (et bien mieux), et je ne vous dirais qu'une chose : c'est bon et il y a des milliers de manières de l'apprêter, vous trouverez bien celle qui vous convient. Bien sûr, pour profiter à fond de ses bienfaits, mieux vaut la consommer crue, mais comme on ne mange (aussi) pour se faire plaisir et pas (que) pour les apports nutritionnels des aliments, la choucroute cuite, ça passe aussi!
Et c'est parce que cet aliment est chez nous si injustement méconnu et méprisé que j'ai décidé d'en faire le thème du KKVKVK 62, que j'ai été chargé d'organiser. Sous de nom cryptique, se cache un petit défi comme la blogosphère culinaire les aime. Le principe du KiKiVeuKiVienKuisiner (à lire tout haut pour comprendre), c'est que l'organisateur, c'est-à-dire le gagnant du round précédent, lance un thème. Et puis c'est qui qui veut qui vient cuisiner, tout un chacun peut proposer sa recette et à la fin, on vote (enfin VOUS votez) pour élire la plus originale, la plus alléchante, la plus époustouflante....la meilleure quoi!
Donc le thème de cette nouvelle édition est : "La choucroute revisitée". Ton défi (si tu l'acceptes) : proposer une recette avec comme ingrédient principal le chou lacto-fermentée. Il peut être cru ou cuit, apparent ou caché, mais doit être bien là. Et puis, pour faire preuve d'un peu d'originalité, non "la choucroute végétarienne", "la choucroute de la mer" ne compte pas. Comme dirais mon prof de dessin : soyez créatifs!
Pour le délai, je vous laisse un mois, jusqu'au 6 mai pour me faire part de vos recettes (et oui, le 5 mai c'est férié, donc comme ça vous aurez le temps de cuisiner). Un recap paraîtra dans la foulée, pour permettre d'élire le prochain organisateur.

Pour 4 à 6 petits pains:
Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
• 7 à 10 cl d'eau tiède

Pour la garniture :

• env. 250 g de choucroute déjà cuite OU
• 200 g de choucroute crue
• 1 petite carotte
• tofu fumé ou saucisse de soja (facultatif)
• quelques grains de genièvre
• 2 clous de girofle
• 2 c. à c. de cumin entier

Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel, ainsi que la levure de boulanger sèche. Ajouter l'eau petit à petit en pétrissant pour former une pâte qui ne colle pas aux doigts. Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Placer la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air environ 1h30, le temps que la pâte double de volume (alternative : préparer la pâte la veille et laisser lever dans un endroit frais).
Si vous utilisez de la choucroute crue, préparer la farce : Rincer rapidement la choucroute crue pour enlever l'excès de sel. Couper la carotte en petits cubes ou bâtonnets. Placer la choucroute, les morceaux de carottes et éventuellement le tofu coupé en morceaux ou la saucisse dans une casserole. Ajouter les baies de genièvre, les clous de girofle et 1 c. à c. de cumin. Verser un fond d'eau et faire cuire à couvert au minimum une dizaine de minutes.
Préparer les petits pains : Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer sur le plan de travail fariné et la travailler à nouveau. Séparer en quatre à six pâtons, suivant la taille souhaitée. Etaler les pâtons en rond, placer un peu de choucroute cuite au milieu, saupoudrer d´un peu de cumin et rabattre pour fermer en formant une boule. Aplatir ensuite cette dernière avec la paume de la main.
Cuisson : Faire chauffer une poêle avec un peu d´huile d´olive. Lorsqu´elle est bien chaude, y placer les petits pains. Faire cuire environ 7 minutes de chaque coté à feu moyen-doux (sous peine de voir bruler vos petits pains).
Déguster chaud (ou tiède) avec le reste éventuel de la farce et une bonne salade.

Deutsch Version 

  Sauerkrautbrötchen aus der Pfanne

Für 4 bis 6 Brötchen:
Für der Teig:

• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Trockenhefe
• 7 à 10 cl lauwarm Wasser

Für die Füllung :

• ugf.  250 g gekochte Sauerkraut ODER
• 200 g roh Sauerkraut
• 1 kleine Karotte
• Raucher tofu oder Sojawurst
• einige Wacholderkörner
• 2 Nekeln
• 2 TL Kumin

Der Teig vorbereiten: Mehl mit Hefe und Salz vermischen. Wasser zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit ein feucht Küchentuch bedecken und so etwa 1 Stunde aufgehen in einer warm Ort lassen, bis er sich verdoppelt hat. (Alternativ: eine Nacht im Kühlschrank gehen lassen).
In der Zwischenzei, die Füllung vorbereiten (nur wenn Sie roh Sauerkraut benutzen). Das Sauerkraut kurz waschen. Karotte in Würfeln oder Stäbschen schneiden. Sauerkraut, Karotte und eventuel Rauchertofu im Würfel oder Sojawurst in ein Topft legen. Wachelderkörmer, Nelken und 1 EL Kumin hinzufügen. Ein bisschen Wasser geben, und 10 bis 20 Minuten bedecket kochen lassen.
Die Brötchen vorbereiten: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche wieder durchkneten und in 4 bis 6 Portionen teilen. Diese zu runden Fladen ausrollen und füllen: Dafür je einen Fladen auf die Handfläche legen und 1-2 El der Füllung und ein Prise Kumin in die Mitte des Teigstücks geben. Die Teigränder über der Füllung zusammenfasen und sorgfältig verdrehen. Jede mit Hilfe der Handbreit ablflachen.
Einige Olivenöl in einer Pfanne erheizen und die Brötchen ugf. 7 Min. auf mittelgroß Heiz goldbraun braten. Dann wenden und noch mal 7 Minuten auf der anderen Seite goldbraun braten.
Mit frische Salade oder das Reste der Füllung servieren.