jeudi 21 avril 2016

Tarte betterave, citron confit et thym/Rote Bete Torte mit Salzzitrone und Thymiam

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/04/tarte-betterave-citron-confit-et-thym.html
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Avec les beaux jours, reviennent les envies de légumes frais et colorés, de tomates et de courgettes... Malheureusement, pour cela il faut attendre encore un peu. Bien que cela soit la fin des courges, le temps des courgettes n'est pas encore venu.... A part les asperges, les légumes qui changent "vraiment", tomates, aubergines, courgettes ou concombres se font encore attendre. Alors on improvise avec les bons vieux légumes de garde, ceux qui nous sont fidèles toute l'année. D'où cette tarte mariant betterave, citron confit et thym, pour faire entrer doucement dans notre assiette les saveurs de l'été, sans pour autant céder à la tentation des tomates et concombres de serre qui fleurissent sur les étals....

Pour 6 personnes :
  • 250 g de pâte brisée*
  • 450 g de betteraves rouges cuites
  • 250 g de tofu ferme
  • 200 ml de lait végétal
  • 1 citron confit au sel
  • 1 belle c. à s. de tahin
  • 1 c. à c. de sel
  • 3 belles c. à s. de thym
  • graines de sésame
* ici à la farine complète et huile d'olive parfumée avec un peu de thym séché.

Préparer le fond de tarte : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte graissé. Lester de haricots, de petits cailloux ou de billes de céramique et faire cuire à blanc une quinzaine de minutes à 180°C.
Préparer la garniture : Mixer ensemble les betteraves rouges, le tofu ferme, le tahin et le lait végétal jusqu'à obtenir une texture homogène. La garniture est un peu granuleuse.
Hacher le citron confit et l'ajouter à la préparation précédente, avec le sel et le thym. Bien mélanger.
Verser sur le fond de tarte pré-cuit, saupoudrer de graines.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.
Cette tarte se mange aussi bien chaude, tiède que froide.

  Rote Beete Torte mit Salzzitrone und Thymiam

Für 6 Personen:
  • 250 g Mürbteig*
  • 450 g gekochte Rote Bete
  • 250 g Tofu
  • 200 ml Pflanzenmilch
  • 1 Salzzitrone
  • 1 große EL Sesammuss
  • 1 TL Salz
  • 3 großen EL Thymian
  • Sesamsamen
*hier mit Vollkornmehl, Olivenöl und ein bisschen Thymian
Den Backofen auf 180°C. vorheizen.
Teig auf dünn bemehlter Arbeitsfläche rund und ausrollen.
Gefettet Form damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Für 15 Minuten backen.
Rote Bette, Tofu, Pflanzenmilch und Sesammuss zusammen mixen. Salzzitronen hacken und dazu geben, mit Salz und Thymian.
Auf der Teigboden hinzufügen, mit Sesamsamen bestreuen. Die Torte ca. 20 Minuten backen.
Warm, kalt oder lautwarm servieren.

samedi 16 avril 2016

Smoothie facon carrot cake/ Karottenkuchen Smoothie

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/04/smoothie-facon-carrot-cake.html
(Deutsch Version unter)
Comme vous avez peut-être pu le remarquer vu le peu de boisson proposées sur ce blog, je ne suis pas une grande fan des jus, smoothies et compagnie. Ma nourriture, j'avoue que je préfère la manger que la boire (et oui, la soupe, je la mange, je ne la bois c'est pour cela que je l'aime bien épaisse et veloutée). Mais allez savoir pourquoi, à force de voir défiler les recettes sur Pinterest, je me suis prise d'une soudaine envie de smoothie.
D'ailleurs, vous remarquerez, que pour avoir QUAND MÊME quelque chose à mâcher, je n´ai pas résister à parsemer mon verre de raisins secs (et si j'en avais eu, j'aurais même ajouter des cerneaux de noix concassés).
Pour 1 grand verre :
  • 1 carotte moyenne
  • 1 banane bien mûre
  • 10 à 20 cl de lait végétal ou d´eau de cuisson des carottes
  • 1 c. à c. de purée de noisettes
  • 1 c. à c. de quatre-épices (ou un mélange de cannelle, muscade, clou de girofle, gingembre)
  • Facultatif, pour le topping : 1 poignée de raisins secs, quelques cerneaux de noix, 1 peu de noix de coco râpée...
Si vous avez la chance de posséder un mixeur puissant, vous pouvez directement mixer la carotte crue. Dans le cas contraire, couper la carottes en fines rondelles et la faire cuire très al dente (2-4) minutes dans un peu d´eau bouillante. Laisser refroidir.
Dans le bol du mixer, placer la carotte en morceaux, la banane en rondelles, la purée de noisette et les épices. Ajouter pour commencer 10 cl de liquide et mixer jusqu´à obtenir une consistance homogène. Ajuster la quantité de liquide selon votre goût, verser dans un verre et parsemer de raisins secs, de cerneaux de noix concassés ou de noix de coco râpée.

  Karottenkuchen Smoothie

Für ein gross Glass:
  • 1 mittelgrosse Karotte
  • 1 Banane
  • 10 bis 20 cl Pflanzenmilch oder Karottenkochwasser
  • 1 TL Haselnussmuss
  • 1 TL  Viergewürzmischung (oder ein Mischung von Zimt, Muskat, Nekeln, Ingwer, Pfeffer)
  • Als Topping: 1 Handvoll Rosinen, einige Nusskernen, Kokosrapeln,... 
Wenn Sie ein starkes Mixer haben, können Sie die Karotte roh mixen. Anderweise, Karotte in dunne Scheiben schneiden und 2-3 Minuten im kochende Wasser kochen. Abkühlen lassen.
Karotten, Banane in Scheiben, Haselnussmuss und Gewürzen in der Mixer eingeben. Am Anfang 10 cl Flussigkeit dazugeben und fein purieren. Flussigkeit  nach Gesmack einfügen. Smoothie in Glas füllen und Rosinen, Nusskernen oder Kokosrapeln daraufgeben.

lundi 11 avril 2016

Porridge "lait d'or"/ Goldene Milch Porridge

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/04/porridge-lait-dor-goldene-milch-porridge.html
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Si le green smoothie a été la boisson de l'année 2014-2015, la "detox water" celle de l'été 2015, le lait d'or aura été celle de l'hiver 2015-2016! Et oui, en cuisine comme en tout, il y a des modes et des tendances à suivre, particulièrement dans le domaine "healthy lifestyle". Et si l'on ne prend pas pour argent comptant ce que les gourous du web nous assurent, en nous disant que c'est LA nouvelle boisson qui va résoudre tout vos problèmes, après tout, cela fait découvrir de nouvelles choses et de nouveaux univers. Même si parfois, il faut bien se l'avouer, je trouve que le "buzz" est légèrement injustifié. Ainsi j'ai réalisé avec amusement l'été dernier, que à l'instar de Monsieur Jourdain qui fait de la prose sans le savoir, en mettant des rondelles de citron et des feuilles de menthe dans ma gourde, je faisais des "detox water" sans le savoir!
Des recettes de lait d'or, cette boisson au curcuma et au lait végétal qui aurait des propriétés anti-inflammatoires, antioxydante, antiseptiques, analgésiques, qui renforcerai le système immunitaire, aiderai à maintenir le taux de cholestérol, régulerai les troubles neurologiques, détoxifierai le foie, j'en passe et des meilleures, vous en trouverez à foison sur le net. Alors pour être parce que moi, je suis une rebelle, je ne vous propose pas une énième variante de cette boisson, mais un porridge inspiré par elle. Un porridge, à cette saison vous me direz? Bah oui, ma bonne dame, pour moi, y a pas de saison pour le porridge. Je trouve que cela fait un parfait petit-déjeuner bien réconfortant, qui vous tient au corps toute la matinée. Et puis, je ne sais pas chez vous, mais ici, le matin, il fait quand même un peu frisquet et franchement, on ne dit pas non à un petit déjeuner chaud avant de partir. L'avantage, c'est qu'avec le changement d'heure, on peut maintenant le déguster en regardant le jour reprendre ses droits, sans avoir besoin d’allumer la lumière. Avec ce porridge, la lumière, elle est dans l'assiette!
Pour 1 bol* :
  • 3 c. à s. de flocons d'avoine (ou autre)
  • 1 c. à s. de son d'avoine
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 1 pointe de couteau poivre noir moulu
  • 15 à 20 cl de lait d'amande ou de cajou
  • 1 petit morceau de gingembre confit
  • 1 c. à c. d'huile de coco
  • Version épicée : 1 étoile de badiane, 1 morceau de cannelle, 1 gousse de cardamome
* Les proportions ne sont qu'indicatives, à adapter selon votre appétit, votre activité physique et l'heure de votre réveil.

Pour la version épicée : La veille au soir, faire légèrement chauffer le lait végétal avec les épices, en prenant soin de fendre au préalable la gousse de cardamome. Laisser infuser toute la nuit.
Le lendemain, mélanger dans un bol les flocons de céréales, le son d'avoine, les raisins secs, le curcuma et le poivre noir moulu. Couper le gingembre confit en petits morceaux et ajouter à la préparation.
Faire chauffer à ébullition le lait végétal épicé. Retirer le morceau de cannelle, la gousse de cardamome et l'étoile de badiane et verser sur les flocons. Ajouter l'huile de coco et bien mélanger.
Laisser reposer sous un couvercle une dizaine de minutes, le temps que les flocons gonflent. Ajuster la consistance à votre goût avec un peu de lait ou d'eau tiède et déguster.

Pour la version non épicée : Procédez de la même manière, en zappant l'étape de l'infusion des épices.

Note 1 : Je trouve personnellement la recette assez sucrée ainsi, avec les raisins secs et les morceaux de gingembre confit. Cependant, vous pouvez rajouter un peu de sirop d'agave, de riz, un peu de sucre de coco ou autre sucrant naturel si vous avez le palais plus sucré.

Note 2 : Bien sûr, ça marche avec tout les laits végétaux et en cas de pénurie de lait végétal, on peut remplacer ce dernier par de l'eau. Pensez juste à ajouter un peu de purée d'amandes blanches ou de noix de cajou à la préparation avant de déguster.

Deutsch Version 

  Goldene Milch Porridge

Goldene Milch, dieses Getränke aus ayurvedische Lebenweise, war sicherlich DAS Getränke des Winters. Um ein bisschen neuartig zu sein, vorschlage aber Ihnen kein Getränke, aber ein Porridge! 
     Für eine Portion :
    • 3 EL Haferflocken (oder anderen Flocken)
    • 1 EL Haferkleie
    • 1 Handvoll Rosinen
    • 1 TL Curcuma
    • 1 Prise Pfeffer
    • 15 bis 20 cl Mandelmilch oder Caschewmilch
    • 1 kleine Stück kandiert Ingwer
    • 1 TL Kokosöl
    • Gewürzte Variante: 1 Sternanis, 1 klein Stäbchen Zimt, 1 Kardamomschote
    Für den gewürzt Variante: Der Vorabend, Pflanzenmilch leicht vorheizen mit die Gewürzen. Die ganze Nacht aufgießen.
    Der Folgetag, Haferflocken, Haferkleie, Rosinen, Pfeffer und Curcuma in einer kleinen Schüssel mischen. Kandierte Ingwer in kleinen Würfeln schneiden und dazu geben.
    Gewürzt Pflanzenmilch kochen, Zimt, Kardamomschote und Sternanis entfernen und in der Flockenmischung geben. Kokosöl dazugeben und gut verrühren. Unter einen Deckel circa 10 Minuten quellen lassen. Evtl. noch etwas Milch zugeben, um die Konsistenz, die Ihr gefällt, zu erfolgen.
    Eventuell nach Belieben mit Agavesirup, Kokosblutenzücker oder anderen Süßmitel  süßen.

    Für den nicht-gewürzt Variante: Das selbe Rezept führen, ohne die Gewürzen vorher aufgießen.

    dimanche 3 avril 2016

    Petits pains à la poêle farcis à la choucroute et lancement du KKVKVK 62/ Sauerkrautbrötchen aus der Pfanne

    https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/04/petits-pains-la-poele-farcis-la.html
    (Deutsch Version unter)
    Parmi les produits que j'ai (re)découvert depuis que je vis en Allemagne, en pôle position avec le chou-rave et le raifort se trouve la choucroute. Je ne parle pas ici de la choucroute en tant que plat garni comme on l'entend le plus souvent en France (et dont je n´ai jamais été bien fan), mais du chou lacto-fermenté qui en ai la base. Je vous épargnerai le couplet sur la lactofermentation et ses bienfaits, d'autres l'ont fait avant moi (et bien mieux), et je ne vous dirais qu'une chose : c'est bon et il y a des milliers de manières de l'apprêter, vous trouverez bien celle qui vous convient. Bien sûr, pour profiter à fond de ses bienfaits, mieux vaut la consommer crue, mais comme on ne mange (aussi) pour se faire plaisir et pas (que) pour les apports nutritionnels des aliments, la choucroute cuite, ça passe aussi!
    Et c'est parce que cet aliment est chez nous si injustement méconnu et méprisé que j'ai décidé d'en faire le thème du KKVKVK 62, que j'ai été chargé d'organiser. Sous de nom cryptique, se cache un petit défi comme la blogosphère culinaire les aime. Le principe du KiKiVeuKiVienKuisiner (à lire tout haut pour comprendre), c'est que l'organisateur, c'est-à-dire le gagnant du round précédent, lance un thème. Et puis c'est qui qui veut qui vient cuisiner, tout un chacun peut proposer sa recette et à la fin, on vote (enfin VOUS votez) pour élire la plus originale, la plus alléchante, la plus époustouflante....la meilleure quoi!
    Donc le thème de cette nouvelle édition est : "La choucroute revisitée". Ton défi (si tu l'acceptes) : proposer une recette avec comme ingrédient principal le chou lacto-fermentée. Il peut être cru ou cuit, apparent ou caché, mais doit être bien là. Et puis, pour faire preuve d'un peu d'originalité, non "la choucroute végétarienne", "la choucroute de la mer" ne compte pas. Comme dirais mon prof de dessin : soyez créatifs!
    Pour le délai, je vous laisse un mois, jusqu'au 6 mai pour me faire part de vos recettes (et oui, le 5 mai c'est férié, donc comme ça vous aurez le temps de cuisiner). Un recap paraîtra dans la foulée, pour permettre d'élire le prochain organisateur.

    Pour 4 à 6 petits pains:
    Pour la pâte :
    • 200 g de farine
    • 1 pincée de sel
    • 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
    • 7 à 10 cl d'eau tiède
    Pour la garniture :
    • env. 250 g de choucroute déjà cuite OU
    • 200 g de choucroute crue
    • 1 petite carotte
    • tofu fumé ou saucisse de soja (facultatif)
    • quelques grains de genièvre
    • 2 clous de girofle
    • 2 c. à c. de cumin entier
    Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel, ainsi que la levure de boulanger sèche. Ajouter l'eau petit à petit en pétrissant pour former une pâte qui ne colle pas aux doigts. Pétrir la pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
    Placer la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air environ 1h30, le temps que la pâte double de volume (alternative : préparer la pâte la veille et laisser lever dans un endroit frais).
    Si vous utilisez de la choucroute crue, préparer la farce : Rincer rapidement la choucroute crue pour enlever l'excès de sel. Couper la carotte en petits cubes ou bâtonnets. Placer la choucroute, les morceaux de carottes et éventuellement le tofu coupé en morceaux ou la saucisse dans une casserole. Ajouter les baies de genièvre, les clous de girofle et 1 c. à c. de cumin. Verser un fond d'eau et faire cuire à couvert au minimum une dizaine de minutes.
    Préparer les petits pains : Lorsque la pâte a doublé de volume, la placer sur le plan de travail fariné et la travailler à nouveau. Séparer en quatre à six pâtons, suivant la taille souhaitée. Etaler les pâtons en rond, placer un peu de choucroute cuite au milieu, saupoudrer d´un peu de cumin et rabattre pour fermer en formant une boule. Aplatir ensuite cette dernière avec la paume de la main.
    Cuisson : Faire chauffer une poêle avec un peu d´huile d´olive. Lorsqu´elle est bien chaude, y placer les petits pains. Faire cuire environ 7 minutes de chaque coté à feu moyen-doux (sous peine de voir bruler vos petits pains).
    Déguster chaud (ou tiède) avec le reste éventuel de la farce et une bonne salade.

    Deutsch Version 

      Sauerkrautbrötchen aus der Pfanne

    Für 4 bis 6 Brötchen:
    Für der Teig:
    • 200 g Mehl
    • 1 Prise Salz
    • 1 TL Trockenhefe
    • 7 à 10 cl lauwarm Wasser
    Für die Füllung :
    • ugf.  250 g gekochte Sauerkraut ODER
    • 200 g roh Sauerkraut
    • 1 kleine Karotte
    • Raucher tofu oder Sojawurst
    • einige Wacholderkörner
    • 2 Nekeln
    • 2 TL Kumin
    Der Teig vorbereiten: Mehl mit Hefe und Salz vermischen. Wasser zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit ein feucht Küchentuch bedecken und so etwa 1 Stunde aufgehen in einer warm Ort lassen, bis er sich verdoppelt hat. (Alternativ: eine Nacht im Kühlschrank gehen lassen).
    In der Zwischenzei, die Füllung vorbereiten (nur wenn Sie roh Sauerkraut benutzen). Das Sauerkraut kurz waschen. Karotte in Würfeln oder Stäbschen schneiden. Sauerkraut, Karotte und eventuel Rauchertofu im Würfel oder Sojawurst in ein Topft legen. Wachelderkörmer, Nelken und 1 EL Kumin hinzufügen. Ein bisschen Wasser geben, und 10 bis 20 Minuten bedecket kochen lassen.
    Die Brötchen vorbereiten: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche wieder durchkneten und in 4 bis 6 Portionen teilen. Diese zu runden Fladen ausrollen und füllen: Dafür je einen Fladen auf die Handfläche legen und 1-2 El der Füllung und ein Prise Kumin in die Mitte des Teigstücks geben. Die Teigränder über der Füllung zusammenfasen und sorgfältig verdrehen. Jede mit Hilfe der Handbreit ablflachen.
    Einige Olivenöl in einer Pfanne erheizen und die Brötchen ugf. 7 Min. auf mittelgroß Heiz goldbraun braten. Dann wenden und noch mal 7 Minuten auf der anderen Seite goldbraun braten.
    Mit frische Salade oder das Reste der Füllung servieren.