Biscuits menthe-pistache-chocolat

Si on était dans un magazine de cuisine, ou même sur l'un de ces "grands" blogs très léchés, ces biscuits seraient d'un vert éclatant. Il faut dire qu'entre la menthe et la pistache, je coche toute les cases du stéréotype de "l'aliment vert" (OK, pas pour le chocolat !). Mais comme nous sommes sur mon pauvre blog de cuisine, je vous montre ces biscuits dans leur plus simple réalité : une couleur très légèrement vert pâle. Car certes, la menthe est belle et bien vert flashy, mais une fois mixée et cuite, elle perd un peu de sa superbe, et le véritable vert pistache tend plus vers le jaune que vers le vert dit "pistache" (ou alors, on a pas les mêmes pistaches !). Et en plus, je me suis pas simplifiée la tâche, car en bonne adepte de la cuisine "bio écolo bobo" j'ai utilisé non de la farine blanche, mais une farine complète. Bref, j'avais tout faux pour obtenir des biscuits "instragramables". 

Mes premier.ière.s gouteur.euse.s ont cru qu'il y avait du pesto dedans, les deuxièmes trouvé qu'ils sentaient les chewing-gum Hollywood et les troisièmes les after-eight... Mais toutes et tous se sont accordés sur une chose : ils étaient très bons !

Pour une douzaine de biscuits : 

• 60 g de farine de blé ou d'épeautre
• 30 g de son d'avoine 
• 2 c. à s. de sucre blond
• 1 belle c. à s. de purée de pistache
• 20 g de pistaches décortiquées
• 1 c. à c. de levure chimique
• 5 c. à s. d'eau ou de lait végétal
• 10 g d'huile de coco fondue
• 15 g de feuilles de menthe (1 petit bouquet)
• env. 30 g de chocolat noir

Mélanger la farine, le son d'avoine et la levure chimique. 

Hacher grossièrement les pistaches. Hacher de même le chocolat.

Ajouter la poudre de pistaches et les pépites de chocolat au mélange sec.

Effeuiller la menthe, la placer dans le bol du mixer avec le sucre et mixer pour obtenir un sucre parfumé. Ajouter la purée de pistache et mixer à nouveau. 

Ajouter au mélange précédent le liquide (eau ou lait végétal) et l'huile de coco fondue. 

Verser les liquides dans le mélange solide. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

Faire chauffer le four à 180°C.

Former des biscuits en prélevant des morceaux de pâte de la taille d'une noix, les rouler entre les paumes pour former des petites boules et les écraser sur une plaque recouverte d'une feuille anti-adhésive. 

Faire cuire une dizaine de minutes au four.

Laisser refroidir quelques instants sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement. 

Les biscuits se conservent quelques jours dans un bocal en verre ou une boite en fer.

Clafoutis de cerises à la pistache (vegan)

On retrouve ici l'association pistache-cerise (ou plutôt cerise-pistache cette fois-ci !) qui avait beaucoup plu, et qui a à nouveau fait mouche. Vous l'aurez compris, elle est en passe de devenir un classique ! J'ai bien conscience que la purée de pistache n'est pas forcément un ingrédient très facile à trouver, et surtout qui a son prix, mais une fois de temps à autre on peut s'offrir un petit luxe ! Je suppose que si on le souhaite, on peut réduire de moitié la purée de pistache, en la remplaçant par de la purée d'amande, mas l'arôme déjà ici assez délicat de la pistache sera bien sûr moindre...
Cette idée d'utiliser de la purée d'oléagineux dans le clafoutis me vient de Végébon (encore et toujours !), où elle utilise cette technique dans sa recette de far aux pruneaux (un délice que je vous conseille vivement d'ailleurs). En effet, bien que j'aime beaucoup le clafoutis, je n'avais jamais vraiment réussi à trouver une recette sans œufs qui me convienne. Avec cette "astuce", je trouve qu'on arrive bien à retrouver le côté moelleux qui me plaît tant dans le clafoutis. Et puis en plus, ainsi, pas besoin d'ouvrir une brique de lait végétal, ce qui est toujours un plus !

Une fois n'est pas coutume, j'ai choisi ici de ne pas dénoyauter les cerises, pour conserver le petit goût d'amande amère apporté par les noyaux. J'aurai pu recourir à mon astuce habituelle (dénoyauter les cerises et faire infuser les noyaux dans le lait chaud, l'astuce de mon Papa), mais j'avais peur de perdre la belle couleur pistache du clafoutis. Bon, j'ai tout de même prévenu les convives avant !!

Pour 1 petit clafoutis (3-4 personnes) :

• 80 g de farine de blé (T 80 ici)
• 1/2 c. à c. d'agar-agar
• 60 g de purée de pistache
• 450 ml d'eau (ou de lait végétal)
• 50 g de sucre blond
• 40 g de pistaches non salées (facultatif)
• env. 250 g de cerises

Dénoyauter les cerises si vous le souhaitez.
Mixer la purée de pistache avec l'eau (ou le lait végétal) et le sucre pour obtenir un lait sucré.
Moudre les pistaches et les mélanger avec la farine et l'agar-agar. 
Délayer le mélange sec petit à petit avec le lait de pistache (on peut le faire au mixer).
Répartir les cerises dans un plat à gratin.
Verser l'appareil à clafoutis dessus.
Enfourner au four à 150°C., et faire cuire environ 45 minutes.
Laisser refroidir complètement et placer au frais idéalement une nuit, le temps que le clafoutis se raffermisse et les saveurs se mélangent.
Déguster frais.

Mini-moelleux pistache-cerise

Cette année était partie pour être une année à cerise. Les arbres en étaient couverts, et les fruits rougissaient à vue d'oeil. Et puis la pluie est passée par là, et les cerises ont malheureusement toutes pourri. Moi qui me réjouissait déjà de pouvoir faire des chutneys, des tartes et des cerises au vinaigre, je me suis retrouvée bien marrie... Heureusement, j'ai réussi à en sauver quelques-unes, pour réaliser cette recette de moelleux qui me trottait dans la tête depuis que j'ai acheté ma purée de pistache.
Outre l'accord visuel entre le vert de la pistache et le rouge des cerises, le mariage pistache-cerise est aussi une réussite gustative. D'ailleurs, j'aurai aussi voulu tenter un clafoutis pistache-cerise mais là clairement, je n'avais pas assez de cerises !

Ces moelleux, les voulais bien gourmands, donc j'y ai ajouté un peu d'amandes en poudre, qui apportent une touche un peu granuleuse et accentue la rondeur en bouche de la pâte de pistache. De même, la compote de pomme, en plus de "remplacer" les oeufs, apporte un léger fondant. Bien laisser reposer la pâte au frais avant, une astuce repérée chez Noyau et pépin, comme pour les madeleines : c'est le choc de température qui va permettre aux moelleux de  bien gonfler et d'acquérir leur texture véritablement... moelleuse !

Pour environ 25 mini-moelleux (suivant la taille de vos moules) :

• 160 g de farine 
• 40 g d'amandes en poudre*
• 45 g de sucre
• 1 c. à c. de levure chimique
• 70 g de compote de pomme 
• 60 g de purée de pistache
• env. 100 g d'eau
• 25 à 30 cerises mûres à point 

* Je ne saurais que trop vous conseiller de réaliser votre poudre d'amande vous-même, à partir d'amandes entières. Pour ma part, j'utilise des amandes entières avec la peau, qui je monde après les avoir fait tremper 2h (la peau s'enlève alors très facilement). Je les laisse ensuite sécher une quinzaine de minutes dans un linge propre, avant de les moudre au mixer par à-coup. On obtient ainsi une poudre assez humide, parfaite ici, et assez aromatique.

Si vous utilisez des amandes entières, moudre les amandes.
Dans un saladier, mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre et la levure.
Dans un autre récipient, mélanger la compote de pomme et la purée de pistache, puis détendre peu à peu avec l'eau.
Verser les ingrédients liquides dans les solides, et mélanger rapidement sans trop travailler pour homogénéiser la pâte. Le mieux est de travailler avec un maryse, dans un mouvement circulaire, un peu comme lorsqu'on veut incorporer des blancs d’œufs.
Réserver la pâte au frais au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, laver les cerises, les dénoyauter si désiré.
Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque le four est chaud, sortir la pâte du réfrigérateur, la répartir dans les moules (environ 1 c. à c. par moule) et enfoncer une cerise dans chacun des moules.
Enfourner et faire cuire 10 à 12 minutes (suivant la taille des moules et la puissance de votre four).
Laisser refroidir quelques instants avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.