Gâteau au yaourt à la vanille et cerises (vegan)

Autant je ne suis pas vraiment une acheteuse impulsive pour ce qui est des achats non alimentaires (on parle de la fille qui se tâte pendant six mois avant de s'acheter une nouvelle robe), autant je me laisse (souvent) emporter au rayon fruits et légumes. Si les grands magasins me laissent de marbre, je résiste difficilement à l'étal du primeur, et je craque régulièrement pour des choses qui me font envie sur le moment, mais dont finalement, je ne sais pas trop quoi faire. Cela m'arrive particulièrement souvent avec les fruits, et plus encore les fruits d'été. Fut un temps où je finissais tous mes repas par des fruits, et j'en consommais donc pas mal. Et puis, peu à peu, j'ai réduit ma consommation, et elle n'est aujourd'hui plus si importante car au final, à la fin des repas, je n'ai plus envie de fruits... oui mais voilà, c'est un peu comme si mon cerveau n'avait pas encore intégrer complètement ça et au moment de faire les courses, je ne résiste pas à l'appel des fruits. C'est exactement ce qui s'est passé avec ces cerises... j'en ai eu envie sur le coup, envie passée une fois rentrée à la maison. Parce que je n'allais pas les laisser perdre tout de même, j'ai eu l'idée de les glisser dans un gâteau. Un gâteau tout simple, sur la base du gâteau au yaourt bien connu, avec tout de même un petit twist : l'ajout de poudre d'amande dans la pâte, dont la saveur se marie si bien avec les cerises. Et comme une fois n'est pas coutume, j'avais des yaourts aromatisés à la vanille, c'est de ceux-ci dont je me suis servie. Mais vous pouvez très bien les remplacer par du yaourt nature additionné d'un peu d'arôme naturel de vanille et de sucre.

 

Pour 1 gâteau : 

• 2 pots de yaourt de soja à la vanille (200 g)*
• 2 pots de farine 
• 1 pot de poudre d'amande
• 1/2 pot d'huile résistant à la cuisson 
• 1 sachet (2 c. à c.) de levure chimique
  
• env. 200 g de cerises 

* A défaut de yaourt à la vanille, remplacer par 2 yaourts de soja nature (200 g), un peu d'arôme naturel de vanille et ajouter environ 1/2 pot de sucre (éventuellement mélangé avec du sucre vanillé).

Dénoyauter les cerises. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les yaourts de soja dans un saladier, ajouter l'huile et mélanger.

Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure chimique (ainsi que le sucre et l'arôme de vanille si vous utilisez des yaourts nature). 

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule rond (type moule à manqué) graissé. 

Répartir dessus les cerises dénoyautées, en les enfonçant légèrement. 

Enfourner et faire cuire 30 à 40 minutes : vérifier la cuisson de la lame du couteau : elle doit ressortir sèche. 

Laisser refroidir le gâteau au moins 30 minutes avant de le démouler.

Clafoutis de cerises à la pistache (vegan)

On retrouve ici l'association pistache-cerise (ou plutôt cerise-pistache cette fois-ci !) qui avait beaucoup plu, et qui a à nouveau fait mouche. Vous l'aurez compris, elle est en passe de devenir un classique ! J'ai bien conscience que la purée de pistache n'est pas forcément un ingrédient très facile à trouver, et surtout qui a son prix, mais une fois de temps à autre on peut s'offrir un petit luxe ! Je suppose que si on le souhaite, on peut réduire de moitié la purée de pistache, en la remplaçant par de la purée d'amande, mas l'arôme déjà ici assez délicat de la pistache sera bien sûr moindre...
Cette idée d'utiliser de la purée d'oléagineux dans le clafoutis me vient de Végébon (encore et toujours !), où elle utilise cette technique dans sa recette de far aux pruneaux (un délice que je vous conseille vivement d'ailleurs). En effet, bien que j'aime beaucoup le clafoutis, je n'avais jamais vraiment réussi à trouver une recette sans œufs qui me convienne. Avec cette "astuce", je trouve qu'on arrive bien à retrouver le côté moelleux qui me plaît tant dans le clafoutis. Et puis en plus, ainsi, pas besoin d'ouvrir une brique de lait végétal, ce qui est toujours un plus !

Une fois n'est pas coutume, j'ai choisi ici de ne pas dénoyauter les cerises, pour conserver le petit goût d'amande amère apporté par les noyaux. J'aurai pu recourir à mon astuce habituelle (dénoyauter les cerises et faire infuser les noyaux dans le lait chaud, l'astuce de mon Papa), mais j'avais peur de perdre la belle couleur pistache du clafoutis. Bon, j'ai tout de même prévenu les convives avant !!

Pour 1 petit clafoutis (3-4 personnes) :

• 80 g de farine de blé (T 80 ici)
• 1/2 c. à c. d'agar-agar
• 60 g de purée de pistache
• 450 ml d'eau (ou de lait végétal)
• 50 g de sucre blond
• 40 g de pistaches non salées (facultatif)
• env. 250 g de cerises

Dénoyauter les cerises si vous le souhaitez.
Mixer la purée de pistache avec l'eau (ou le lait végétal) et le sucre pour obtenir un lait sucré.
Moudre les pistaches et les mélanger avec la farine et l'agar-agar. 
Délayer le mélange sec petit à petit avec le lait de pistache (on peut le faire au mixer).
Répartir les cerises dans un plat à gratin.
Verser l'appareil à clafoutis dessus.
Enfourner au four à 150°C., et faire cuire environ 45 minutes.
Laisser refroidir complètement et placer au frais idéalement une nuit, le temps que le clafoutis se raffermisse et les saveurs se mélangent.
Déguster frais.

Mini-moelleux pistache-cerise

Cette année était partie pour être une année à cerise. Les arbres en étaient couverts, et les fruits rougissaient à vue d'oeil. Et puis la pluie est passée par là, et les cerises ont malheureusement toutes pourri. Moi qui me réjouissait déjà de pouvoir faire des chutneys, des tartes et des cerises au vinaigre, je me suis retrouvée bien marrie... Heureusement, j'ai réussi à en sauver quelques-unes, pour réaliser cette recette de moelleux qui me trottait dans la tête depuis que j'ai acheté ma purée de pistache.
Outre l'accord visuel entre le vert de la pistache et le rouge des cerises, le mariage pistache-cerise est aussi une réussite gustative. D'ailleurs, j'aurai aussi voulu tenter un clafoutis pistache-cerise mais là clairement, je n'avais pas assez de cerises !

Ces moelleux, les voulais bien gourmands, donc j'y ai ajouté un peu d'amandes en poudre, qui apportent une touche un peu granuleuse et accentue la rondeur en bouche de la pâte de pistache. De même, la compote de pomme, en plus de "remplacer" les oeufs, apporte un léger fondant. Bien laisser reposer la pâte au frais avant, une astuce repérée chez Noyau et pépin, comme pour les madeleines : c'est le choc de température qui va permettre aux moelleux de  bien gonfler et d'acquérir leur texture véritablement... moelleuse !

Pour environ 25 mini-moelleux (suivant la taille de vos moules) :

• 160 g de farine 
• 40 g d'amandes en poudre*
• 45 g de sucre
• 1 c. à c. de levure chimique
• 70 g de compote de pomme 
• 60 g de purée de pistache
• env. 100 g d'eau
• 25 à 30 cerises mûres à point 

* Je ne saurais que trop vous conseiller de réaliser votre poudre d'amande vous-même, à partir d'amandes entières. Pour ma part, j'utilise des amandes entières avec la peau, qui je monde après les avoir fait tremper 2h (la peau s'enlève alors très facilement). Je les laisse ensuite sécher une quinzaine de minutes dans un linge propre, avant de les moudre au mixer par à-coup. On obtient ainsi une poudre assez humide, parfaite ici, et assez aromatique.

Si vous utilisez des amandes entières, moudre les amandes.
Dans un saladier, mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre et la levure.
Dans un autre récipient, mélanger la compote de pomme et la purée de pistache, puis détendre peu à peu avec l'eau.
Verser les ingrédients liquides dans les solides, et mélanger rapidement sans trop travailler pour homogénéiser la pâte. Le mieux est de travailler avec un maryse, dans un mouvement circulaire, un peu comme lorsqu'on veut incorporer des blancs d’œufs.
Réserver la pâte au frais au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, laver les cerises, les dénoyauter si désiré.
Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque le four est chaud, sortir la pâte du réfrigérateur, la répartir dans les moules (environ 1 c. à c. par moule) et enfoncer une cerise dans chacun des moules.
Enfourner et faire cuire 10 à 12 minutes (suivant la taille des moules et la puissance de votre four).
Laisser refroidir quelques instants avant de démouler et laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.