Sablés spirale citron-pavot

Si vous me suivez depuis quelques temps déjà, ma passion pour le citron et celle pour le pavot ne vous aura sans doute pas échappé. J'avais déjà testé (et approuvé !) l'association des deux dans une tarte faite et refaite depuis, et cette fois-ci, c'est en sablés que j'ai eu envie d'associer ces deux saveurs. Le contraste est ici plus subtil, mais l'acidité du citron se marie toujours aussi bien avec la douceur de la garniture au pavot. 

Pour cette dernière, je ne me suis pas cassée la tête (en même temps, pourquoi changer une équipe qui gagne ?), j'ai simplement repris ma recette désormais habituelle de garniture au pavot, déjà maintes et maintes fois éprouvée. Les amandes en poudre et en purée viennent apporter tenue, moelleux mais aussi un peu de douceur qui atténue le côté légèrement amer du pavot. On n'échappe toutefois pas à la texture granuleuse (mais c'est aussi ce qu'on aime), alors pensez à vérifier qu'aucune graine n'est restée coincée avant de sourire à pleine dents !

Rien de bien technique dans la réalisation de ces sablés, mais quelques astuces tout de même pour obtenir un résultat visuel optimal. Comme pour toutes les pâtes sablées, il est important de la faire reposer au frais. De plus, n'hésitez pas à placer le rouleau de pâte garnie au congélateur, et à attendre qu'il soit presque congelé à coeur avant de le découper. Cela vous permettra d'avoir des sablés bien ronds et réguliers. Sinon vous pouvez bien sûr leur redonner leur rondeur une fois sur la plaque, mais c'est plus compliqué... 

J'ai profité d'être en vacances dans le fief familial et d'avoir des mannequins mains pour tenter des photos un peu différentes... et je dois avouer qu'ajouter ce facteur humain rend (encore plus) difficile l'art de transposer l'image que l'on a dans la tête sur la pellicule. Merci à ma mère et à ma soeur de s'être prêtées au jeu !

Pour une douzaine de sablés :

Pour la pâte au citron : 

• 150 g de farine 
• 1 belle c. à s. de sucre de canne blond 
• zeste et jus d’1/2 citron bio 
• 40 g de purée d’amande blanche 
• 10 g d’huile de coco 

Pour la garniture au pavot : 

• 50 g de graines de pavot 
• 25 g d’amandes en poudre 
• 75 g de lait végétal 
• 1 grosse c. à s. de sirop d’agave (ou autre sucrant liquide)
• 1 c. à c. de fécule1 c. à c. d’eau
• quelques gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif) 

Préparer la pâte au citron : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron. Ajouter la purée d’amande et l’huile de coco. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Verser le jus de citron, et mélanger à la main pour obtenir une boule de pâte. Au besoin, ajouter un peu d’eau ou de lait. 

Former une boule, l’envelopper dans un torchon et réserver au frais. 

Préparer la garniture au pavot : Moudre le pavot. Le placer dans une casserole avec les amandes en poudre et le lait végétal.

Mélanger la fécule et l’eau dans un petit récipient. 

Faire chauffer le mélange au pavot à feu doux. Lorsqu’il commence à bouillir, ajouter la fécule mélangée à l’eau et le sirop d’agave. Laisser épaissir quelques minutes en remuant constamment : il ne doit plus rester de liquide. 

Réserver.

Former les sablés : Etaler la pâte au citron sur le plan de travail fariné en rectangle d’environ 25 cm sur 15 cm, sur une épaisseur d’environ 5 mm. Répartir par-dessus la garniture au pavot en couche régulière. Rouler la pâte sur elle-même sur le grand côté pour obtenir un cylindre. 

Placer le rouleau de pâte au congélateur au moins 30 minutes, pour qu’il se raffermisse. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Sortir la pâte du congélateur, la découper en rondelles d’environ 5-6 mm d’épaisseur. Les placer sur une plaque à four recouverte d’une feuille anti-adhésive. 

Enfourner et faire cuire 7 à 10 minutes. 

Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement.

 

Les biscuits se conservent une quinzaine de jours dans une boite en fer ou un bocal hermétique.