Gâteau chocolat, gingembre et miso

Cela fait un moment que me trottais dans la tête l'association chocolat-gingembre. Ce qui, lorsqu'on connaît mon amour du gingembre, n'a rien de bien étonnant et qui n'est pas si original que cela, car l'alliance est somme toute assez classique. La seule petite touche d'originalité est (peut-être) apportée par l'ajout de miso dans la pâte. A l'instar du beurre salé ou de la fleur de sel souvent utilisés dans les desserts au chocolat, le miso apporte la petite touche salée qui vient rehausser le goût du chocolat (association déjà testée et approuvée dans ces cookies). Le gingembre pour sa part donne une petite touche de piquant qui "allège" le tout, surtout lorsque (surprise!) on tombe sur un morceau de gingembre confit.
Comme j'avais envie de cette association mais que je n'avais pas envie de me casser la tête, je me suis (fortement) inspirée de (ou plutôt j'ai honteusement pillé) la recette de base de muffins de Sandrine, dans sa version chocolat. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, la texture se rapproche plus de celle d'un fondant que d'un cake, assez dense en bouche. Cela convient je trouve plutôt bien au mélange de saveurs, qui est assez puissant tout de même. J'avoue que pourtant, lorsque j'ai sorti le gâteau du four, j'ai été prise d'un petit moment de doute, personnellement j'ai un penchant pour les textures un peu "bizarres", légèrement élastique et chewy, ce n'est pas forcément du goût de tout le monde. Mais vu le nombre de compliments que j'ai reçu pour mon gâteau et la vitesse à laquelle il a disparu, je ne dois pas être la seule ! Je conseillerai tout de même, pour conserver cette texture fondante, de conserver le gâteau au frais pour éviter qu'il ne sèche, en particulier une fois qu'il est entamé.

Pour 1 gâteau :

• 200 g de farine T80
• 80 g de sucre complet 
• 1/2 sachet de levure chimique (ou 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude + 1 c. à s. de vinaigre)
• 200 g de compote de pommes (ou poires)
• 150 g de chocolat à 70 %
• 15 cl d'eau (ou de lait végétal)
• 2 c. à c. de miso brun
• 2 belles c. à c. de gingembre moulu (ou 1 c. à c. de gingembre frais râpé)
• 50 g de gingembre confit

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, la levure et le gingembre moulu ou frais dans un saladier.
Couper le gingembre confit en petits dés.
Huiler un moule à baba et le fariner. Répartir dans le fond les morceaux de gingembre confit. Réserver.
Une fois le chocolat fondu, y ajouter la compote de pommes et le miso. Bien mélanger avant d'incorporer enfin le liquide choisi (eau ou lait).
Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger. Si vous utilisez du vinaigre, l'ajouter au dernier moment.
Verser la préparation dans le moule, tapoter pour répartir la pâte et enfourner pour 35 minutes. Vérifier la cuisson de la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.
Une fois complètement refroidi, conserver au frais et sortir le gâteau une quinzaine de minutes avant de le consommer pour le faire revenir à température ambiante.

Variantes : On peut aussi incorporer directement les petits morceaux de gingembre confit dans la pâte, pour une effet "bouché surprise" encore plus prononcé.
Sandrine indique que l'on peut remplacer les 200 g de compote de pomme par autant de yaourt de soja. Je n'ai pas testé, mais si Sandrine le dit, je lui fait totalement confiance, vu la démarche quasi scientifique qu'elle a mené pour arriver à sa "formule"!