lundi 20 juin 2016

Gâteau fondant au chocolat et aux griottes

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Ceux qui me connaissent vous le dirons, je suis loin d'être une chocolaholic. Pourtant, ces derniers temps, j'ai été prise d'une envie de gâteau au chocolat tenace (un manque de magnésium peut-être?). Mais attention, pas n'importe quel gâteau au chocolat, un gâteau au chocolat bien fondant, avec une dose de fruits rouges au milieu... Mission réussie avec ce gâteau fourré aux griottes. Comme nous ne sommes pas encore au temps es cerises, j'ai utilisé des griottes en conserve, mais en saison, je ne manquerai pas de réessayer avec des fruits frais. D'ailleurs, si elles ne venaient pas de l'autre bout du monde, j'aurais bien tenté ce gâteau avec des framboises....je suis sûre que cela doit être pas mal non plus!
Une fois n'est pas coutume, j'ai réalisé ici un glacage. Ce dernier apporte un moelleux en plus, c'est pourquoi, pour un gâteau vraiment fondant, je vous déconseille de vous en passer.
Pour un gâteau de 25 cm de diamètre :
  • 200 g de farine
  • 70 g de poudre d'amande
  • 50 g de cacao 
  • 50 à 75 g de sucre*
  • 11 g de levure chimique (ou de bicarbonate de soude + 1 c. à c. de vinaigre)
  • 75 g d'huile neutre
  • 300 ml de lait végétal (ou 150 ml du jus des fruits en conserve + 150 ml de lait végétal, ici amande)
  • 300 g de griottes en bocal
* La quantité de sucre dépend de votre attirance pour le sucré, mais aussi du liquide que vous utilisez : si comme moi, vous utilisez en partie le "jus" des griottes, ce dernier étant déjà sucré, je vous conseille d'aller mollo sur le sucre. En revanche, si vous utilisez un lait végétal neutre, comme l'avoine ou le soja, mieux vaut aller chercher dans la fourchette haute...

Glaçage :
  • 60 g de chocolat noir (ici aux cerises)
  • 2 c. à s. de crème végétale
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et la levure. Tamiser dessus le cacao et bien mélanger.
Mélanger dans un autre récipient l'huile et le lait végétal.
Verser les liquides dans les poudres et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Verser environ la moitié de la pâte dans un moule graissé.
Enfourner pour 10 minutes environ.
Sortir le gâteau du four, répartir les griottes bien égouttées sur toute la surface du gâteau et recouvrir du reste de pâte. Remettre au four. Au bout de 15 minutes, couvrir le gâteau et baisser la température à 150°C. Faire cuire encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncée au milieu ressorte sèche.
Retirer du four et laisser refroidir avant de démouler.
Préparer le glaçage : Couper le chocolat en petits morceaux (au couteau ou au mixer). Faire chauffer la crème végétale dans une petite casserole. Lorsqu'elle bout, sortir du feu et y verser le chocolat. Attendre quelques secondes puis remuer pour que le chocolat fonde et obtenir une mélange bien lisse.
Laisser le glaçage refroidir quelques minutes puis le verser sur le gâteau et le répartir à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre. Selon votre goût, glacer ou non les côtés.
Laisser refroidir puis mettre au frais pour une nuit.

mercredi 15 juin 2016

Salade croquante de quinoa, radis, abricots secs et curry

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/06/salade-croquante-de-quinoa-radis.html
Si le quinoa est une (pseudo)-céréale que j'affectionne, elle ne s'invite pas souvent à ma table étant donné son prix. Un kilo de quinoa, ça coûte bien deux fois celui d'un kilo de riz (c'est peut-être d'ailleurs pour cela que l'on trouve rarement le quinoa en paquet de 1kg?)!!! Heureusement j'ai la chance à Mayence d'avoir un magasin qui vend des produits en vrac (une rareté en Allemagne), Unverpackt Mainz. Cela me permet de m'offrir de temps en temps le luxe d'une portion de quinoa. Comme je n'en achète qu'un petit peu, cela ne fait pas de trou dans le porte-monnaie! Mais du coup, je réfléchi à deux fois avant de le cuisiner. Cette salade s'inspire en fait d'une salade que j'avais acheté l'année dernière chez Monoprix, l'une des (très très) rares fois où je ne m'étais pas préparé de lunch-box. Malgré le quinoa pas tout à fait assez cuit  (faut pas trop en demander non plus), j'avais beaucoup aimé son association avec l'abricot et le curry. Du coup, j'ai (re)tenté l'expérience et bien que ma salade ne ressemble plus que de très loin à celle dont je me suis inspirée, je suis assez contente du résultat Cette salade est parfaite pour emporter au bureau ou lors des piques-niques pour changer du sempiternel taboulé (surtout si vous faites la version spécial fauchés).
Pour 1 personne :
  • 60 g de quinoa
  • 2 à 3 abricots secs
  • 1/2 pomme acidulée
  • 4 gros radis roses
  • quelques amandes (facultatif)
  • 1 c. à c. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • 1/2 c. à c. de moutarde
  • 1/2 c. à c. de curry (à adapter selon la force de votre curry)
Faire cuire le quinoa : le placer dans une casserole avec deux fois et demi son volume d'eau. Couvrir, porter à ébullition et faire cuire entre 10 et 15 minutes,que les grains soient translucides.
Pendant ce temps, mettre les abricots secs à tremper dans un peu d'eau.
Rafraichir le quinoa.
Torréfier les amandes à sec dans une poêle. Réserver.
Couper la pomme et le chou-rave en petits bâtonnets. Couper deux abricots en petits dés. 
Préparer la sauce : mixer ensemble le dernier abricot, la moutarde; l'huile, le jus de citron et le curry. Ajouter éventuellement un peu d'eau de trempage des abricots pour obtenir une texture fluide.
Mélanger le quinoa avec les bâtonnets de pomme, de chou-rave et d'abricot sec. Ajouter les amandes puis verser la sauce et bien mélanger pour imprégner la salade.
Laisser reposer au moins 30 minutes. Servir frais.

Variante spécial fauchés : Remplacer le quinoa par de la semoule. Dans ce cas, réhydrater directement les dés d'abricots secs avec la semoule.

Variante estivale : Remplacer les abricots secs par des frais.

mercredi 8 juin 2016

Traubensaftkuchen (Gâteau au jus de raisin)

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Comme un Rotweinkuchen... mais sans Rotwein!
Connaissez-vous le Rotweinkuchen? Peut-être moins connu que le Käsekuchen, il appartient pourtant tout comme lui au patrimoine culinaire de l'Allemagne. Toute bonne famille allemande qui se respecte a SA recette de Rotweinkuchen, un gâteau au vin rouge et aux épices, souvent agrémenté comme ici de chocolat. Vous vous imaginez bien que je ne pouvais pas passer à côté! Mais bon, comme je ne bois pas de vin et que je n'avais aucune envie d'en acheter une bouteille, d'en utiliser un quart et de ne plus savoir que faire du reste (et puis en bonne fille d'Arbois,  je persiste à penser qu' acheter du vin rouge en Allemagne c'est un peu une hérésie), j'ai remplacé le traditionnel vin rouge par du jus de raisin de même couleur. Ceux qui me connaissent dirons "oui mais tu ne bois pas de jus de fruit non plus!". Bien vu! mais j'ai profité d'un reste qui trainait dans le réfrigérateur du bureau et qui menaçait d'être jeté à la poubelle pour satisfaire mes envies. (Au passage, c'est aussi pourquoi ce gâteau contient de la margarine, là encore, un reste rescapé de la poubelle!).
J'avoue que comme je voulais me rapprocher au plus près de la recette traditionnelle, je n'ai pas été très aventureuse, et j'ai réalisé (presque) à la lettre une recette trouvée dans le livre Kaffee Klatch. Je me suis contentée d'adapter les proportions à mes goûts, notamment en réduisant la dose de sucre de moitié et en ajoutant de la cannelle et des pépites de chocolat. Et puis comme je n'avais pas assez de margarine, j'ai ajouter un peu de chocolat fondu dans la pâte.... Il doit d'ailleurs être possible de ne pas utiliser de margarine en remplaçant celle-ci par du chocolat fondu et peut-être un peu d'huile (et du coup de réduire encore un peu le sucre et de supprimer le cacao). A tenter à l'occasion.
En tout cas, ce gâteau, apporté au bureau (bah oui quand même, il fallait bien leur prouver qu'il était encore bon, leur jus de raisin!) a beaucoup plus. Pour ma part, j'ai particulièrement apprécié sa texture superbe, tendre et moelleuse à souhait.
 Pour 1 gâteau d'environ 20 cm de diamètre :
  • 70 g de margarine*
  • 15 g de chocolat noir
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 300 ml de jus de raisin rouge
  • 200 g de farine 
  • 15 g (1 paquet) de levure chimique
  • 2 c. à s. de cacao 
  • 1 à 2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 75 g d'amandes en poudre
  • 50 g (ou plus) de chocolat noir haché 
* Pour une version sans margarine, la remplacer par de l'huile de coco désodorisée (ou non, selon vos goûts!)
Préchauffer le four à 200°C.
Graisser un moule d'une vingtaine de centimètres de diamètre (ou de 25 cm de long pour un moule à cake).
Faire fondre la margarine avec le chocolat sur feu doux. Sortir du feu et y faire fondre le sucre. Verser 200 ml de jus de raisin et mélanger.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, vanille en poudre, cacao, cannelle, levure et poudre d'amande. Verser le contenu du saladier dans le jus de raisin au chocolat. Mélanger. Ajouter enfin petit à petit les 100 ml de jus restant, puis le chocolat haché.
Verser la pâte dans le moule graissé et baisser le four à 180°C et faire cuire 1 h. La lame d'un couteau plantée au cœur doit ressortir sèche.
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

mercredi 1 juin 2016

Crumble de rhubarbe et betterave

J'ai beau adorer la rhubarbe, chaque année, je suis à la recherche d'idées pour la déguster autrement qu'en bête compote ou crumble nature (la tarte à la rhubarbe classique, avec de la crème, c'est pas trop mon truc). L'année dernière, je l'avais associée au vinaigre balsamique et découvert que l´on pouvait aussi la manger salée. Cette année je retourne dans le sucré et le crumble, mais en l´associant à la betterave rouge. Je ne sais pas trop comment l'idée de cette association m'est venue mais en tout cas, ces deux légumes (car la rhubarbe est un légume oui oui) vont très bien ensemble : la douceur de la betterave compense agréablement l'acidité de la rhubarbe. Et puis la couleur que cette racine donne à la compote vaut déjà son pesant d´or !
Pour 2 personnes :
Pour la croûte :
  • 1 belle c. à s. de farine intégrale 
  • 1 belle c. à s. de farine de souchet 
  • 1 c. à s. de purée de noisette 
  • 1 c. à s. de sucre (facultatif) 
 Pour la garniture :
  • 2 tiges de rhubarbe 
  • 1 petite betterave rouge crue*
  • 1 à 2 c. à s. de sucre complet (selon l’acidité de la rhubarbe) 
* On peut aussi se servir d´une betterave cuite, mais le goût et la couleur seront moins intenses !
Quelques heures à l'avance, faire mariner la rhubarbe : peler la rhubarbe et la couper en petit tronçons. La placer dans un saladier avec 1 c. à s. de sucre. Mélanger pour bien enrober les morceaux et laisser mariner au moins 2 heures.
Préparer la garniture : Placer la rhubarbe marinée dans une petite casserole, avec son jus. Laver la betterave et la couper en tranches fines. Placer les tranches sur la rhubarbe et faire cuire à couvert une vingtaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps et vérifiant que la rhubarbe n’accroche pas. Au besoin, ajouter un peu d’eau.
Préparer la croûte : Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sucre si vous en mettez. Ajouter la purée de noisette, sabler du bout des doigts. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour obtenir un beau crumble.
Finaliser le crumble : Vérifier que la compote de rhubarbe est assez sucrée à votre goût. Répartir dans un petit plat à four les tranches de betteraves et la purée de rhubarbe.
Parsemer de pâte à crumble et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.
Déguster tiède ou froid, avec un peu de yaourt (ou de crème pour les plus gourmands).