jeudi 26 mai 2016

Crêpes de pois chiche à l'ail des ours aux asperges (sans gluten)

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/05/crepes-de-pois-chiche-lail-des-ours-aux.html
Alors que d'habitude je me contente de récolter l'ail des ours presque feuille à feuille dans mon jardin, il y a peu j'ai hérité d'une grande assez quantité de cette petite herbe aromatique : presque deux gros bouquets !! Alors bien sûr j'ai fait un ou deux pots de "pesto" (ail des ours, noix de cajou, jus de citron), mais il m'en restait quand même encore un peu... J'ai eu beau en parsemer tout mes plats pendant 3 jours, je n'arrivait pas à en venir à bout, et je le voyais se flétrir à vue d’œil. Du coup, j'ai employé les grands moyens et je me suis lancée dans une recette de crêpes de pois chiche parfumées à l'ail des ours et fourrées aux asperges.
https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/05/crepes-de-pois-chiche-lail-des-ours-aux.html
Oui, parce que les Spargels, en Allemagne (ou en tout cas en Rhénanie-Palatinat), c'est toute une histoire... Spargel-Zeit, Spargel-Zeit!! Depuis déjà quelques semaines maintenant fleurissent dans les rues de petits cahutes proposant des asperges (avec quelques fraises parfois pour faire bonne figure) : chaque marchand en a le plus souvent plusieurs sortes, à plusieurs prix. Un producteur sur le marché propose notamment des "Suppen-Spargel" (je suppose que ce sont les asperges qui ne leur semblent pas assez belles pour figurer telles quelles sur la table) à 2 € le kilo. Oui oui, vous avez bien lu, je n'ai pas oublié de zéro... Alors il est vrai que chaque semaine je me laisse tentée, d'autant plus qu'elles me paraissent tout à fait belles à moi, ces asperges de seconde classe, et j 'achète une grosse poignée d'asperges...dont je ne sais souvent plus quoi faire une fois rentrée chez moi. En France, les asperges sont tellement chères, qu'elles restent tout de même un luxe et que nous les dégustons simplement cuites à l'eau accompagnée d'une petite sauce...Mais bon, une fois ça va, ensuite, on a envie d'un peu de variété. Je me retrouve donc à me creuser la tête pour savoir comment écouler mes asperges, le comble tout de même !!
Bref, d'où la présence des asperges dans cette recette, car j'avais déjà testé (et apprécié) l'association ail des ours-asperges. Une association printanière mais bien éphémère, car tant l'un que l'autre ont une saison relativement courte....
Pour 4 personnes :
  • 150 g farine de pois chiche
  • 1 pincée de sel
  • 15 à 20 cl d'eau
  • 1/2 bouquet d'ail des ours
  • 2 avocats bien mûrs
  • jus d'1/2 citron
  • env. 500 g d'asperges* 
* J'ai ici utilisé des asperges blanches, mais je suis sûre que des asperges vertes iront très bien aussi.
Préparation de la pâte : Verser la farine de pois chiche dans un saladier. Saler, puis ajouter l'eau petit à petit en remuant pour obtenir une pâte fluide.
Laver soigneusement l'ail des ours et le ciseler finement. Ajouter la moitié à la pâte à crêpes.
Laisser reposer au moins 1h.
Préparer le guacamole à l'ail des ours : Couper les avocats en deux, les dénoyauter et retirer la chair. Mixer ou écraser à la fourchette (selon la texture souhaitée : lisse avec le mixer, plus grumeleuse à la fourchette) la chair de l'avocat avec le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter le reste de l'ail des ours ciselé. Réserver au frais.
Faire cuire les asperges à l'eau bouillante ou à la vapeur et garder au chaud (par exemple enveloppées dans  un torchon).
Faire cuire les crêpes : Faire chauffer une poêle. La graisser avec un peu d'huile de coco. Lorsqu'elle est bien chaude, y verser une louche de pâte et faire cuire jusqu' à ce que les bords se décollent. Retourner délicatement à l'aide d'une spatule et faire cuire de l'autre côté. Réserver les crêpes au chaud (entre deux assiettes par exemple).
Garnir chaque crêpe d'un peu de guacamole à l'ail des ours, ajouter quelques asperges et refermer la crêpe. Servir de suite avec le reste des asperges et une petite salade.

mercredi 18 mai 2016

Minis cookies spécial topping

https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2016/05/minis-cookies-special-topping.html
J'ai fini par me faire avoir et tomber dans la folie du smoothie bolw. Pourtant, on peut dire que j'étais pour le moins dubitative au début. Mais voilà que moi aussi maintenant je me prépare des bols de smoothies que je décore avec amour et délicatesse. Finalement, si on y réfléchi bien, il est vrai que cette tendance avait de quoi me séduire. Qu'est-ce d´autre que le smoothie blow que des fruits et légumes mixés auxquels on ajoute quelques topping (en tout cas, c´est ma conception de ce must have)?
Mes smoothies bowl se composent en général d'un mélange de purée de fruits et de légumes, car que des fruits j'ai tendance à trouver cela un peu trop sucré (et quand je vois que certains rajoutent des dattes ou du sirop d´agave dans leurs bols, je me demande comment ils font) et avec du lait végétal trop liquide. Mes associations du moment ? banane + carottes, banane + rhubarbe crue  ou encore pomme + betteraves rouges (rien que la couleur, ca vous met de bonne humeur). Et par-dessus, flocons de chataigne, graines de souchet, noix de coco râpée,... et mini-cookies.
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Et oui, vous vous demandiez le rapport entre les smoothies bowl et les minis-cookies, et bien il est là : c´est que du coup, avec ma nouvelle passion, je suis toujours à la recherche de petites choses intéressantes à parsemer par-dessus. Et si en plus ca crique et ca croque, c'est encore mieux! Bien sûr, j'aurais pu rester à l´incontournable granola, mais avouez que les billes de cookies, ça en jette un peu plus! Et puis cela permet de faire de jolis dessins...
Une recette somme toute relativement saine (plus que certaines céréales du commerce), surtout que a priori, on en mange pas des tonnes, quoique une fois tombé dedans, c'est dur de refermer la boite!
Pour un bocal :
  • 125 g de farine 
  • 2 c. à s. de farine de souchet
  • 100 ml de flocons d´avoine
  • 3 c. à s. d´huile de coco (liquide)
  • 1 à 2 c. à s. de miel (ou autre sucrant liquide)
  • au moins 10 cl de lait végétal
  • 30 à 50 g de chocolat noir à 70%
Dans un saladier, mélanger les farines et les flocons d´avoine.Couper le chocolat en petits morceaux et les ajouter au mélange sec.
Verser au milieu l´huile de coco liquide, le sucrant et le lait. Mélanger en rajoutant au besoin du lait jusqu´à  obtenir une pâte.
Préchauffer le four à 180°C. (th. 6).
Former des petits billes de pâte en les roulant entre vos deux mains humidifiées et les déposer sur une plaque à four garnie d´une feuille anti-adhésive.
Faire cuire une quinzaine de minutes, jusqu´à ce que les biscuits soient bien dorés, en remuant éventuellement la plaque à mi-cuisson pour que les cookies dorent de tous les côtés.

Note : On peut bien évidement jouer sur la garniture et ajouter des morceaux d´écorces d´orange confites, des oléagineux, un peu de noix de coco, des fruits secs...
L´huile de coco peut aussi être remplacé par une purée d´oléagineux (amandes, noisettes, cacahuètes) préalablement diluée dans le lait végétal.

PS :  Aimeriez-vous un petit article-revue de mes smoothie du matin?