Salade d'aubergines façon soudanaise

En ce moment, là où je travaille, nous croulons sous les aubergines (et aussi sous les poivrons, les tomates et les concombres d'ailleurs !). J'ai beau beaucoup aimer ce légume, après plusieurs semaines de consommation intensive, je commençais à être à court d'idées... Et c'est alors que je me suis rappelée de cette salade d'aubergine délicieuse qu'une ancienne collègue originaire du Soudan nous avait préparé à l'occasion d'un repas pour nous faire découvrir les plats de son enfance. J'ai donc retrouvé les vagues instructions qu'elle m'avait confiées et je me suis mise au travail... 

On a peu l'habitude d'association l'aubergine à la cacahuète, mais c'est pourtant deux saveurs qui se marient très bien. Cette salade, que l'on peut déguster aussi bien tiède que froide (et que l'on peut donc facilement préparer à l'avance), avec comme ici du riz ou une autre céréale, ou bien tout simplement du pain (idéalement plutôt un pain type pita).  

Pour 2-3 personnes : 

• 2 aubergines de taille moyenne
• 2 c. à s. de coulis de tomate
• 1 c. à s. de purée de cacahuète
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de curry
• 2 c. à s. de yaourt de soja
• 1 c. à c. de sel
• huile de cuisson

 

Couper les aubergines en gros dés. Les saupoudrer légèrement de sel et laisser reposer quelques minutes.

Rincer les aubergines. 

Hacher très finement la gousse d'ail. 

Faire chauffer un fond d'huile dans une sauteuse. Y faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.  

Ajouter dans le coulis de tomates, l'ail, le paprika et le curry. Couper le feu. 

Délayer la purée de cacahuète dans un peu d'eau pour obtenir une texture fluide. Ajouter à la sauteuse. 

Ajouter enfin le yaourt de soja et bien mélanger. Rectifier au besoin l'assaisonnement.

Servir tiède ou froid.