Bref, tout ça pour dire que j'avais de belles noix qui me tendaient les bras, un morceau de courge qui n'attendait que d'être cuisiné, il n'en fallait pas plus pour improviser cette délicieuse tartinade bien de saison. Pour renforcer les saveurs, j'ai choisi de rôtir la courge au four mais ça doit aussi bien marcher avec un reste de courge cuit autrement. En revanche, je ne vous conseille pas de zapper l'étape de torréfaction des noix, car cela permet vraiment de rehausser leur saveur et de donner la longueur en bouche qui fait tout le sel de cette tartinade. A déguster comme de bien entendu sur des tranches de bon pain au levain bien grillées, et encore meilleure rehaussée de graines de grenade pour le contraste acido-juteux.
Pour 1 petit bol :
- 400 g de courge
- 50 g de cerneaux de noix de Grenoble
- 1 c. à c. de miso blanc (à défaut, de sel)
- 2-3 c. à s. de graines de grenade
Faire cuire au four à 180°C. et faire cuire une vingtaine de minutes, la courge doit être tendre.
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle sans matière grasse. Lorsqu'elle est chaude, y placer les noix et les torréfier une dizaine de minutes. Réserver.
Mixer les noix en poudre la plus fine possible. Ajouter un petit morceaux de courge et mixer à nouveau.
Ajouter le reste des ingrédients : le reste de la courge, le miso et la levure maltée. Mixer à nouveau pour obtenir une texture crémeuse.
Rectifier au besoin l'assaissonnement.
Parsemer de graines de grenade.
N'hésitez pas à torréfier plus de noix, et à préparer cette dukkah aux noix et au sumac, parfaite avec cette tartinade.
Bonjour, je ne connaissais pas. ça m'a l'air bien bon
RépondreSupprimerMerci !
SupprimerCou3, alors ça c'est une jolie recette. Surtout tout avec la courge, c'est bien original. Merci, du coup j'ai été voir la recette du dukkah dont j'avais déjà entendu parler mais sans savoir comment préparer cela. Merci et bonne journée ❤️
RépondreSupprimerRavie que cela t'ai plu ! Pour la dukkah, il y a autant de recettes que de personnes je crois, c'est plus une façon de faire à décliner avec ce qu'on veut (un peu comme le pesto !). A bientôt.
SupprimerJ'adore les noix moi-aussi, la Maman de Matthieu en a dans son jardin, on en ramène à l'automne...petite récolte cette année, on a déjà tout fini !!
RépondreSupprimerCette année était moins catastrophique que l'an passé... et comme la dernière fois j'avais été à court, cette fois-ci je fais des réserves !
Supprimer