Minis cookies salés pour topping

C'est en refaisant mes mini-cookies spécial topping sucrés que j'ai eu l'idée de réaliser une version salée. Il faut dire que je consomme bien plus de soupe et purée que de smoothies (surtout en ce moment), alors ça paraissait presque logique. A se demander pourquoi je n'ai pas eu l'idée plus tôt ! D'autant que si je suis une grande fan de soupe, je suis aussi une grande fan de topping à soupe : herbes fraîches, épices, graines germées, oléagineux, granola salé, tout y passe ! Alors certes, ces petits cookies prennent plus de temps à faire que des croûtons classiques (on va pas se mentir, c'est - légèrement - fastidieux de rouler chaque petite boule entre ses paumes), mais c'est plus classe non ? Au pire, les flemmard.e.s pourront opter pour la version "à l'arrache", en détaillant simplement la pâte en petits morceaux sans forme, ou pour la version plus grand format, donc moins pénible à réaliser. N'hésitez pas à varier les plaisirs en fonction de vos envies et du contenu de vos placards : remplacer les olives par des tomates séchées, les flocons d'avoine par des flocons d'autre céréales, la carotte par de la courge, ajouter des épices, etc. Ces cookies permettent aussi de valoriser un mini reste de purée de légumes, voir de soupe très épaisse : dans ce cas, jouer simplement sur la quantité d'eau ajoutée pour obtenir la bonne consistance de pâte.
On peut aussi servir ces mini-cookies pour picorer à l'apéritif, en lieu et place des chips, croustilles et autres bretzels.

Pour 1 petit pot

• 3 c. à s. de farine de pois chiche
• 100 g de farine de blé
• 50 g de flocons d'avoine
• 1 c. à s. d'origan ou d'herbes de Provence
• 1 carotte de taille moyenne (100 g)*
• 1 petite dizaine d'olives noires
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 75-100 ml d'eau
• 1 pincée de sel

* On peut bien sûr partir avec la même quantité de carottes déjà cuites, ou un reste de purée (voir de soupe bien épaisse) : dans ce dernier cas, ajuster simplement la quantité de liquide ajoutée pour obtenir la bonne consistance de pâte. 

Couper la carotte en rondelles et la faire cuire à la vapeur ou dans un fond d'eau jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
Pendant ce temps, torréfier la farine de pois chiche à sec dans une poêle.
Dénoyauter les olives et les couper en tout petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de pois chiche, les flocons d'avoine, l'origan, le sel et les morceaux d'olives.
Lorsque la carotte est cuite, la mixer.
Verser la purée de carotte dans le saladier, ajouter l'huile d'olive et mélanger. Verser ensuite l'eau, juste assez pour obtenir une pâte.
Détailler la pâte en tout petits morceaux et les rouler dans ses paumes de mains humides.
Placer les minis cookies au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°C., en brassant à mi-cuisson.
Laisser refroidir.
Conserver dans une boite en fer ou un pot en verre.

Variantes : On peut varier la garniture : remplacer les olives noires par des vertes ou des tomates séchées, ajouter des épices type zaatar, cumin, curry...
J'ai aussi réalisé une version sans olives, en roulant les cookies dans les graines de sésame avant cuisson pour former une petite croûte croustillante et c'était aussi délicieux.