Velouté de chou-fleur au tofu fumé et café

Le chou-fleur et moi, c'est une histoire compliquée... ce n'est pas que je n'aime pas ça, mais c'est que j'ai un peu de mal à le faire rentrer dans mes habitudes. Enfant, j'ai été traumatisée par des chou-fleur amer, ou des gratins noyés dans la béchamel (et je déteste la béchamel...) alors même si tout les deux, on se réapprivoise petit à petit, c'est toujours un légume que j'aborde avec un peu d’appréhension. Pourtant, je lui reconnait bien des vertus : sa douceur lorsqu'il est bien cuit, son velouté une fois mixé, sa versatilité... Mais bon, cela reste un légume qui demande à être un peu "apprêté" pour être apprécié.
Et c'est aussi vrai lorsqu'on veut le transformer en soupe. Autant je prépare très souvent des soupes de courge, de poireaux ou même de brocoli "nature", sans aucune fioriture ni épices autre que le sel, autant le chou-fleur, il faut lui trouver des compagnons. Ici, pour lui donner un peu de corps, je l'ai donc associé à du tofu fumé, qui participe à la texture de la soupe tout en venant l'enrichir un peu en protéines, et à un peu de café, qui vient apporter de la profondeur aux saveurs. Bon après, si vous ne vous sentez pas l'âme très aventureuse (ou que vous déguster la soupe le soir), vous pouvez aussi vous passez du café, le velouté est déjà délicieux sans...

Pour 4 personnes

• 1 chou fleur de taille moyenne
• 1 oignon
• 200 g de tofu fumé
• 10 cl d'expresso
• 2-3 c. à s. de sauce soja

Détailler le chou-fleur en fleurettes et le tronc en gros morceaux. 

Emincer l'oignon. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il est bien blond, ajouter les morceaux de chou-fleur. Poursuivre la cuisson quelques instants puis ajouter le tofu fumé coupé en morceaux. 

Ajouter la sauce soja, couvrir d'eau à hauteur, mettre le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. 

Mixer le tout en ajoutant l'expresso. Rectifier au besoin assaisonnement et servir bien chaud.  

Crumble de chou fleur au sarrasin et à la noisette

 

 Le chou fleur n'est pas un légume que j'ai pour habitude d'acheter et a fortiori, de cuisiner. Autant j'ai toujours des carottes sur la liste de course, je mets d'office dans mon panier courges et tomates lorsque c'est la saison, autant je n'ai pas du tout le réflexe d'acheter un chou-fleur. Il faut dire aussi qu'un chou-fleur, c'est facilement sacrément impressionnant, et puis je crois que j'ai aussi été un peu traumatisée par les gratins de purée de chou-fleur de mon enfance... Et les rares fois où du chou-fleur atterri dans mon panier de légumes, je reste dans les sentiers balisés avec mon chou-fleur à la marocaine.

 

Cette fois-ci je me suis décidée à sortir de ma zone de confort en essayant un crumble. Faut dire qu'avec la tarte salée, le crumble, c'est un peu mon go-to pour dompter les légumes... Ici, histoire de rester dans le thème automnal, j'ai décidé d'associer le chou-fleur aux saveurs rustiques et torréfiées du sarrasin et de la noisette. Si vous avez sous la main de la farine de noisette, je suis sûre qu'elle peut remplacer celle de sarrasin. Les éclats de noisettes concassées viennent apporter la petite touche en plus à ce crumble plein de caractère.

Pour 2 personnes : 

Pour les légumes : 

• 1 petit chou fleur
• 2 oignons 
• 1 c. à s. de sauce soja

Pour la pâte : 

• 50 g de farine d'épeautre
• 50 g de farine de sarrasin
• 30 g de noisettes décortiquées
• 2 c. à s. de purée de noisette
• 2 c. à s. de levure maltée
• 1 pincée de sel

Préparer les légumes : Emincer les oignons. Détailler le chou-fleur en petites fleurettes. Réserver les feuilles les plus proches du centre et les émincer grossièrement. 

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter le chou-fleur. Arroser avec la sauce soja. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Au besoin, ajouter un peu d'eau pour éviter que cela n'attache. 

Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier, mélanger la farine d'épeautre, la farine de sarrasin, la levure maltée et le sel. 

Concasser grossièrement les noisettes et les ajouter au mélange sec. 

Ajouter la purée de noisette et sabler la pâte à la main. Si besoin, ajouter un peu d'eau pour avoir de gros morceaux. 

Placer le chou-fleur dans un plat à four. Parsemer de pâte à crumble. 

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C. 

Salade de semoule de chou fleur à la grenade, ras-el-hanout, amandes et fèves de cacao

Le chou-fleur, cela fait partie je trouve des légumes pas vraiment faciles à apprêter. Le plus souvent, ça se termine en chou-fleur à la marocaine, ou alors en vague curry... Il faut dire aussi, que le problème du chou-fleur, c'est que c'est GROS. Et que contrairement aux autres choux et aux courges, ça ne se vend pas en demi ou en quart... Je devrais peut-être lancer l'idée... créer une appli du genre "Partagetonchoufleur.com" ? Je suis sûre que je tiens un concept là. Je suis quand même pas la seule personne à trouver qu'un chou-fleur entier quand on est seul.e, c'est un peu trop ? 

Trêve de digressions, ayant craqué sur l'étal du marché, je me retrouvais donc avec un chou-fleur de taille plutôt conséquente à écouler. Et comme les températures commençaient à remonter sérieusement, je me suis dit que c'était l'occasion de tester le "taboulé" de chou-fleur. Rappelez-vous, c'était très la mode il y a quelques années (lorsque la blogosphère s'était passionnée pour la tendance "crue") d'utiliser le chou-fleur pour en faire de la "semoule" crue. C'est vrai que visuellement, c'est assez bluffant... Je me suis donc souvenue de ça devant mon chou-fleur, et comme je venais de lire un article sur le food-pairing, dans lequel l'association chou-fleur-cacao était cité en exemple, je me suis dit que j'allais y glisser des fèves de cacao. Puis une chose en entraînant une autre, j'ai ensuite rajouté de la grenade (pour coté frais et le croquant), des amandes grillées (pour le coté torréfié et croquant - oui, j'aime le croquant !) et du ras-el-hanout (parce que les épices c'est la vie, et que j'étais dans un mood "Moyen-orient"). Le tout étant plutôt pas mal, j'ai donc décidé de vous partager la recette... 

Très franchement, les fèves de cacao sont assez facultatives : si vous n'en avez pas dans votre cuisine, ne vous précipitez pas en acheter. Elles apportent certes un petit plus, une pointe d'amertume qui vient titiller les papilles, mais la salade est déjà délicieuse sans ! Et si vous voulez tout de même retrouver ce petit goût insolite, vous pouvez aussi utiliser du chocolat à fort pourcentage de cacao (100%, 85%, voir 70%) coupé en tout petits morceaux.

Pour 4 personnes : 

• 1/2 chou-fleur
• 1/2 grenade
• 1 belle poignée d'amandes
• 2 belles c. à s. de fèves de cacao* (facultatif)
• 1/2 bouquet de coriandre
  
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• jus d'1/2 citron
• 1 c. à s. de sauce soja
• 2 belles c. à c. de ras-el-hanout rouge

* On peut remplacer les fèves de cacao par des éclats de chocolat noir à fort pourcentage en cacao (100%, 85% voir 70%)

Torréfier les amandes quelques minutes à sec dans une poêle. Réserver. 

Egrainer la grenade. 

Râper le chou-fleur. 

Dans un saladier, mélanger la "semoule" de chou-fleur, les graines de grenade, les fèves de cacao grossièrement concassées et la coriandre hachée. 

Assaisonner avec la salade avec le ras-el-hanout, l'huile d'olive, le jus de citron et la sauce soja. Rectifier au besoin l'assaisonnement. 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Velouté de chou-fleur, châtaignes et noisettes

Alors que le monde entier semble être passé en mode Noël avec des recettes de Plätzchen (et oui, moi je dis Plättzchen, pas bredele ! ) et des menus de fête, je vous sors une soupe au chou-fleur... Je pourrais vous faire avaler, qu'avec l'association à des châtaignes et à de la noisette, ça en fait une entrée tout à fait raffiné pour votre réveillon, mais je ne vous ferai pas cet affront (ceci étant dit, ça ferai VRAIMENT une bonne entrée de réveillon !). Mais la vérité, c'est que cette année encore (et peut-être même encore plus que les autres années), je suis complètement à la ramasse niveau préparatifs de fête. Alors pas de calendrier de l'Avent gourmand, pas de rôti de tofu au foie gras ni de bûche glacée sur le blog en cette deuxième semaine de l'Avent... Non, un simple velouté de chou-fleur, parce qu'après tout, on continue bien à manger autre chose que du homard pendant le mois de décembre non ? 

Le chou-fleur, je n'en ai pas forcément de bons souvenirs, et j'ai donc toujours un petit moment d'hésitation avant de m'en emparer sur l'étal du marché. Mais pourtant, à chaque fois que je franchi le pas, je me dis que je devrais en acheter plus souvent, car c'est tout de même un sacré légume. Une fois mixé, il apporte un velouté incomparable, une texture des plus réconfortantes, pile ce dont on a besoin pour affronter cette période de l'année. Pour accentuer encore le coté doudou, j'ai choisi de l'associer à de la châtaigne et de la noisette. Au final, on obtient une soupe veloutée à souhait, et aux saveurs bien rondes, dans laquelle la cuillère se plonge presque toute seule !

Pour 2-3 personnes : 

• 600 g de chou fleur (fleurettes et tronc)
• 250 g de châtaignes en bocal
• 1 belle c. à s. de purée de noisettes toastées
• 1-2 c. à c. de miso de riz (à défaut, du sel)
• quelques noisettes pour décorer

Détailler le chou-fleur en petits morceaux. Les placer dans une casserole avec les châtaignes. Recouvrir d'eau, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre. 

Pendant ce temps, torréfier les noisettes à sec dans une poêle (facultatif mais conseillé). Les réserver. 

Mixer le chou-fleur et les châtaignes avec l'eau de cuisson, la purée de noisettes et le miso. Rectifier au besoin l'assaisonnement, et ajuster la texture à votre goût en rajoutant éventuellement un peu d'eau. 

Réchauffer doucement à la casserole. 

Concasser les noisettes.

Servir le velouté parsemé de noisettes concassées.

 

Chou fleur à la marocaine

En  ce qui me concerne, le chou fleur, j'ai jamais été super fan, et je garde d'ailleurs d'atroces souvenirs de gratin de purée de chou fleur, mais cette recette m'a définitivement fait changer d'avis. Déjà, ça n'empeste pas dans toute la maison quand on la fait cuire (le truc du crouton de pain pour absorber les odeurs n'a jamais marché chez moi), ensuite, c'est rapide à préparer et enfin, c'est léger et sain, pas comme le gratin inondé de béchamel fort peu digeste. Bref, cette recette à tout pour plaire. Parfaite pour un diner léger ou pour accompagner vos grillades qui ne tarderont pas à venir (on est au printemps, pensons déjà à l'été).


Pour 4 personnes :

• 1 petit chou fleur
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 tomates 
• 2 c. à c. de graines de cumin
• 1,5 cm de gingembre frais
• 1 bonne pincée de sel
• le jus d'1/2 citron

Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher la gousse d'ail et la couper en lamelle. 

Éplucher le gingembre et le râper ou le hacher finement.

Découper le chou fleur en petits bouquets. Couper les tomates en quartiers puis en huitièmes.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire revenir les graines de cumin et le gingembre quelques minutes. Ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail émincés.

Lorsqu'ils sont bien doré, ajouter les bouquets de chou fleur. Bien remuer, faire revenir quelques minutes puis ajouter les tomates. Saler, mélanger,ajouter un verre d'eau (25cl), couvrir et laisser mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

Quand le chou fleur est tendre, éteindre le feu, verser le jus de citron et servir aussitôt éventuellement parsemé de coriandre ciselée.

Note : On peut remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre, mais le goût sera moins marqué.