Muffins au citron et farine complète

En ce moment sur le marché, on trouve d'énormes citrons jaunes bien juteux (dont vous pouvez voir quelques spécimens en arrière plan) qui ne me donnent qu'une envie : me jeter dessus. Alors c'est vrai, j'ai peut-être vu un peu grand cette semaine, mais cela m'a permit de refaire un grand classique pour mes petits déjeuners : les muffins citron-farine complète. Il y a quelques années déjà, clouée au lit par un méchant virus, j'avais pour lecture un bouquin dans laquelle l'héroïne, dans la plus pure tradition américaine, se rendait dans un coffee shop déguster un café et un muffin au citron et à farine complète (le fameux!) pour son petit déjeuner. Ne me demandez pas pourquoi, cette association m'a marquée et à peine remise, ni une ni deux, je me mettais aux fourneaux pour une fournée de muffins citronnés. C'est d'ailleurs la première chose que j'avais mangé après plusieurs jours de diète!! Depuis, la recette a peu à peu évolué pour suivre la transformation de ma cuisine mais elle est très régulièrement au menu de mes petits déjeuners ou mes goûters.

Pour une dizaine de muffins :

• 250 g de farine de blé complète (ou intégrale)
• 100 g de son d'avoine
• 10 cl de jus de citron
• zeste d'un gros citron
• 80 à 100 g de sucre de fleur de coco
• 1 c. à s. de levure chimique
• 1 c. à s. de purée d'amande

Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
Dans un saladier, mélanger la farine, le son et la levure chimique.
Mixer le sucre et le zeste de citron pour obtenir un sucre parfumé aux éclats de zeste (plus ou moins gros selon votre préférence). Ajouter dans le mixer la purée d'amande et le jus de citron et mixer jusqu'à avoir un mélange homogène.
Verser ce mélange citronné dans les ingrédients secs sans trop mélanger. Si la pâte semble trop sèche (cela dépend des farines), ajouter un peu de lait végétal ou de jus de citron.
Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour une quinzaine de minutes.